试论蜂王浆中的功能因子

蜂产品是传统的保健食品。蜂王浆作为蜂产品中保健效果最显著的品种之一，其地位无疑更为举足轻重。作为保健食品在发达国家已进入了第三代的发展阶段。所谓第三代，指保健食品不仅要经过人体及动物实验证明某些保健或疗效的功能，还需要确知该功能的功能因子（或有效成份）的结构及含量，并要示功能因子在食品内有稳定形态，我国的保健食品亦在朝这一方向发展。

1.肽与蛋白质类

这些因子是重要的营养和保健因子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及抗衰老等作用。蜂王浆中的粗蛋白质吝惜量约12%，其中有许多特别的肽和蛋白质类。如SOD、类胰岛素、丙种球蛋白等腰三角形。其中SOD含量约为19单位/亳升。众所周知，SOD是抗衰老酶类，而类胰岛素则是糖尿病患者的有效治疗药物。

2.功能性油脂

主要指能产生某些保健功能的脂肪酸。它们可在一定程度上调节人体的某些生理功能，像降血压、软化血管。其中主要指不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生酸等是典型代表，这两个不饱和脂肪酸对高血脂病人有明显降血脂效果。蜂王浆中至少有26种游离脂肪酸，其中有壬酸、癸酸、亚油酸、癸烯酸等。有一种特别的不饱和脂肪酸：10-羟基癸烯酸，因为大自然中目前只发现在蜂王浆中存在，故又称王浆酸，含量一般为1.4%~2.0%。它的腾功能如抑制癌细胞生长的作用已得较多的实验支持。蜂王浆的脂肪酸中很少有中性脂而多为游离脂肪酸，这是蜂王浆的像独特之处。

3.功能性甜味剂

这些甜味剂一般指天然性的甜味物。它们不仅给人以味觉词美的享受，还对人体有多方面的保健功能。如果糖对糖尿病人较为合，泊拉金糖有利于保护牙齿等等。蜂王浆中果糖含量较丰，约为7%。果糖在体内不依赖岛素，可直接被人体吸收，对糖尿病人很合适，又可经氨基化和转氨基作用转为氨基酸，少有转化为脂肪。

4.自由基清除剂

自由基衰老学说认为，人类的衰老是因为人体过多地产生与积累自由基，只有清除这些过多的自由基，健康才能有保障。这些清除剂包括酶类和非酶类清除剂。前者有SOD、GSH—PX等，后者胡萝卜素，VA、VC、VE等。蜂王浆中两种清除剂都有一定比例。如蜂王浆中新近发现有SOD，它是目前最为重视的酶类清除剂之一。

5.维生素

它一方面作营养素；另一方面，某些维生素又对人体的保健特别是在清除过多的自由基方面有良好的作用。这一部分的维生素主要是VA、VC、VE等。蜂王浆中VC约为8929微克/100克鲜王浆（单位不同），VA约为349.9，VE约为1933.35。但不同来源的蜂王浆其含量有所差异。

6.微量活性元素

主要指硒、锗、铬、锌等。这些活性微量元素已越来越发现有众多的营养保健功能，像抗氧化、防衰老等。目前对锗和硒最为推崇，已发现它们有抗癌抗辐射的作用。蜂王浆中也有多种活性微量元素。如锌、铬等。其中锌约为6mg/100g（干王浆）。

7.活性多糖

活性多糖是近几年研究的热门之一，它有不少生理机能，如增强免疫力、抗癌、增强消化系统功能等。蜂王浆中有13%左右的碳水化合物。其中有龙胆二糖寡糖。这些寡糖的功能与活性多糖有异曲同工之妙。

8.黄酮类化合物

这类成分有很好的抗衰防老、降血脂、预防动脉粥样硬化、治疗慢性前列腺炎、抗癌抗肿瘤、增强免疫力等效果。保健食品界对黄酮类化合物极为重视。在蜂王浆中也发现有一定的黄酮类化合物种类和含量。

从以上分析可知，蜂王浆中含有丰富的功能因子的品种和数量。特别是在肽和蛋白质、功能性油脂、维生素这三大功能因子方面有独到之处。它们相互巧妙配合、协同发挥作用。这也许就是蜂王浆有神奇疗效的主要原因吧。

不过蜂王浆中这些功能因子目前国内外尚未能对其进行系统、全面和规范化的研究。因此，为了进一步阐明蜂王浆的治疗和保健机理，还有望按保健食品的保健功能评价方法与程序对其进一步更科学地评价。