蜂王浆中牛磺酸的营养保健作用

牛磺酸(Taurine) 是1872年科学家首次从牛胆中分离出来的一种游离氨基酸，因此而得名为牛磺酸。牛磺酸的学名为2-氨基乙磺酸，分子式NH2CH2CH2SO2H，分子量为,125.15，是一种由胱氨酸转化而来的β-氨基酸，为白色结晶粉末，无臭、微酸，溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮，化学性质稳定。

(郭芳彬  湖北黄冈市农牧局(436100))

蜂王浆中含有丰富的氨基酸，除常见的种类外，还发现含有药理作用很强、具有调节生理功能作用的牛磺酸。据福建农学院龚蜜等报道(1993)，在油菜、橄榄、银合欢、瓜类花期生产的蜂王浆.进行牛磺酸定量分析的结果，蜂王浆中总牛磺酸含量平均值为20.89毫克/100克(油菜花期生产的蜂王浆含量高达32.68毫克/100克)；游离牛磺酸含量的平均值为14.09毫克/100克(油菜花期生产的蜂王浆含量高达22.13毫克/100克).占总牛磺酸含量的67.45%。蜂王浆中牛磺酸的含量远远超过母乳(初乳含牛磺酸5.2~6毫克/100毫升，成乳含3.3~4.6毫克/100毫升)和牛乳(含牛磺酸0.7毫克/100毫升) 的含量。

关于牛磺酸的营养保健作用，过去人们只认为牛磺酸以胆汁酸结合的形式起作用，自从发现幼猫缺乏牛磺酸能导致失明后、经过科学家深入研究，发现牛磺酸也是婴幼儿必须摄取的一种氨基酸，才确立了牛磺酸在营养学中的地位。现代研究证实，牛磺酸是大脑中含量最多的游离氨基酸之一，是大脑神经元(脑细胞)之间相互传递信息的介质。它能增强婴幼儿大脑神经元的量，促进神经元网络的形成和延长大脑神经元存活的时间。营养学家明确指出：孕妇怀孕3个月以后，是胚胎大脑神经元和中枢神经系统生长发育关键性的第一阶段，孕妇分娩前3个月是胎儿神经系统生长发育的最高峰。婴幼儿0~1周岁、3周岁、8周岁也是儿童几个极其重要的阶段，美国心理学家布卢姆说：一个人智商的发育成长50%是在5岁以前形成的。因此，及时适量地补充婴幼儿所需的牛磺酸，对婴幼儿的大脑、神经系统、智商发育等是极其重要的。

人体内虽然可由胱氨酸和半胱氨酸转化成牛磺酸.但婴幼儿体内这种转化生成牛磺酸的能力是有限的，必须由外界摄入牛磺酸，摄入量不足就会影响脑神经的发育。而婴幼儿所需的牛磺酸主要来源于母乳，靠母乳喂养的婴儿一般是不缺乏的。而用牛奶喂养是远远不能满足婴儿生理对牛磺酸需要的。营养学家们的调查表明，长期以牛奶和乳制品喂养的婴儿，其血浆、血小板、尿中的牛磺酸和用母乳喂养的婴儿比，分别减少54%、48%、16%。根据英国专家迈克尔·克劳福德的研究，出生后头10个星期喂母乳的婴儿要比那些用奶粉或鲜牛奶喂养的婴儿更聪明。这是伦敦伊丽莎白女王儿科医院的这位专家在对800名青年人进行调查后得出的结论。因此，目前欧美和日本等国家采用在牛奶和乳制品中添加牛磺酸来克服牛磺酸含量的不足，而我国尚未采取这一有效措施。由此可见，开发利用含牛磺酸丰富的蜂王浆.对婴幼儿的生长发育尤其是促进婴幼儿的大脑发育有重要意义。

牛磺酸除对大脑发育很重要外，对于胆汁酸分泌功能尚卡完善的新生儿，牛磺酸能改善与胆汁酸育关的脂肪代谢生理功能，减轻婴儿对脂肪的消化和吸收方面的负担、并能促进小儿消化道内脂肪、钙等营养物质的清化和吸收。研究还证实.视网膜中的视网色素细胞、光感细胞、视锥细胞、视杆细胞等也与牛磺酸育密切关系。牛磺酸能维持这些细胞内钾、钠、钙离子的浓度、保护视网膜，是维持光感受器组织结构必须的氨基酸。

近年来，营养学家又发现牛磺酸能促进T淋巴细胞的增殖和巨噬细胞产生白细胞介素-1.增强中性粒细胞吞噬杀菌的活性，产生对病毒的抗体功能，对机体免疫细胞防御功能起到重要作用，牛磺酸能抑柯萨奇等病毒所致的心肌炎，有抗心律失常、降压、动脉粥样硬化、保护心肌等功能，调节心肌收缩力，促进血液循环，刺激骨髓产生血细胞，促进白细胞数量增加，促进人体生长激素的分泌，此外，牛磺酸还可提高机体内特异和非特异性免疫功能，提高人体免疫力，而不引起正常生理功能的显著变化。

蜂王浆是一种天然高级营养保健品，并对多种疾病有良好的疗效，含量较丰富的牛磺酸的发现，更丰富了蜂王浆的有效成分。随着科学研究深入的发展，牛磺酸对人体营养保健作用将会被进一步认识。通过对蜂王浆中牛磺酸营养保健作用的初步分析，也充分说明对蜂王浆极其复杂的成分有必要进行更深入的研究、探讨，从而弄清蜂王浆营养保健和神奇的医疗功效的奥秘。

主要参考文献

燕蜜等.蜂王装中牛磺酸含量分析柯报.蜜蜂杂志：1993(5)：3~4