试论蜂产品在保健食品中的优势和特点

摘要：从蜂产品和保健食品的历史和现状出发，考察蜂产品在保健食品中的优势和特点；探讨蜂产品在保健食品未来发展中的地位和作用。认为，蜂产品在保健食品中有无法替代的地位和举世公认的优势与特点。

关键词：蜂产品 保健食品 优势和特点 功能因子

作者：潘建国李立群郑尧隆(广州蜂产品研究所，广州，510120)

1蜂产品与保健食品概述

蜂产品.顾名思义，是与蜜蜂相关的产品。按其来源和产生的过程大致分为3类，第.一类是蜜蜂采集植物上产生的天然原料，经复杂的生理生化过程加工而成，如蜂蜜、蜂花粉、蜂粮、蜂胶。第二类是由蜜蜂群体内某些腺体分泌出来的，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等。第三类是蜜蜂本身，如蜜蜂幼虫、蛹(蜂蛹)、成虫(蜂尸)等。

而保健食品，则在我国有众多说法。在国外亦尚无定论。但从其内涵看，尽管名称各异，其主旨却是类似的。一般说来·已把健康食品、营养食品、营养保健食品、功能食品、特殊用途食品等统称为“保健食品”。其概念也逐渐归纳为：在营养学上或医学上有特殊要求、特定功能的食品。

关于蜂产品，我国2000年前的秦汉药物学著作《神农本草经》就有“久服蜂蜜，强志轻身、不老延年”的记载。蜂王浆则在我国汉代就发现它是强身延年之珍宝，并在长沙马王堆汉墓的竹简上有详细描述。现代营养学和医学亦对蜂产品十分推崇，如多数营养学家认为纯鲜蜂王浆是理想的天然滋补品。而保健食品却是后起之秀。最先予以重视的是60年代的日本，他们称之为功能食品。

从上可知，蜂产品从其应用开始，就熔入了“保健食品”的概念。然而，长期以来，蜂产品似乎一直处于一种附从和不受重视的地位，这与蜂产品本身的实际价值极不相称，中国有蜜蜂近700万群，年产蜂蜜20多万吨，王浆1000多吨，花粉2000多吨，蜂胶近300吨，以及相当数量的其它蜂产品。蜂群数量和王浆产量居世界第一，其它品种也位居世界前列。但这些优质保健食品大部分出口到了发达国家。目前，我国《保健食品管理办法》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品评审技术规程》等已颁布实施。在这一新时期，如何重新认识蜂产品，如何促进保健食品的事业的进一步发展，使之更好地为人民健康服务，是一个有深远意义的事情。有鉴于此，本文在这些方面作些深层次的探讨。

2蜂产品作为保健食品的优势和特点

2.1蜂产品本身就是相当理想的保健食品

2.1.1蜂产品具有保健食品的内在特点

作为保健食品，其内在要求是必然的。在保健食品管理与发展较为完善的日本和美国，对这些要求已形成了一些共识，特别是美国，在经过一、二十年的调查后，FDA才于1987年承认食品可增进人体健康，并确定了健康食品的六项审查标准。在此基础上·结合我国保健食品发展的经验，以及我们研究所的研究体会，我们认为，保健食品的主要内在特点表现在4个方面，这4个方面亦正是蜂产品非常突出的特征。

(1)功能性。即指具有能满足消费者某一方面的特殊需要。目前，人们的膳食结构常常存在着某些缺陷，很多疾病也随之增多，如高血脂、脑溢血、心脏病、肥胖症等。而蜂产品许多品种，如蜂王浆、蜂胶、蜂花粉已证明对这些病症有很好的食疗效果。

(2)营养性。即指具有一定比例和数量的各种营养素。尽管不是每种蜂产品都能满足人体的所有需要，但它们各有特色，能满足某一方面人群的营养要求。如蜂花粉，被不少营养学家誉为“完全营养食品”(perfectfood)，其氨基酸含量及比例与世界卫生组织推荐的.氨基酸模式几乎吻合。这在纯天然食品中是不可多得的。

(3)安全性。任何食品都应以卫生、安全为首要标准。保健食品更不例外。通过几千年的实践证明，天然纯正的蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等对人是安全的。通过毒理学试验证明，开发、应用时间稍短的蜂胶、蜂蛹、蜜蜂幼虫等，在通常食用情况下，对人亦是无毒的。

(4)天然性。作为食品，特别是保健食品，人们自然十分欢迎是天然性产品。因此，“回归天然”成为人们的一种要求实。蜂产品均是取自天然，这是许多加工制剂型保健食品所无法比拟的。

2.1.2从保健食品发展的方向看，蜂产品有其独特的优势

在中国的食疗文化中，历来有“药食同源”之说，而蜂产品作为其中的内容之一.长期以来为一代又一代的人所实践、所得益。现代科学的发展，又进一步验证，蜂产品确实有其作为未来保健品发展不衰的独特优势。从目前分析，保健食品发展方向主要向抗衰老、抗疲劳、增强免疫力、增强记忆力、健美、降血脂、抗肿瘤及特妹工种等方面发展。而目前越来越多的证据证明，在这些方面，蜂产品有现实和潜在的价值。

在抗衰老方面.蜂群中，食蜂王浆的蜂王比食蜂粮的工蜂寿命长60倍，这本身就是一个活生生的抗衰防老的例子。人们用短寿的果蝇也证明食蜂王浆的果蝇比对照长命20%。蜂花粉、蜂蜜等亦有类似效果。在中国的一些地方，蜂王浆越来越引起人们的重视。比如广州地区，创办于1924年，经营蜂产品达73年的“中华老字号"广州宝生园就以好信誉、好质量、好效果等因素，使其宝生园蜂王浆的零售一直雄居全国同行榜首，以至在广州有名牌蜂产品之称。

在抗疲劳方面，罗马尼亚科学家发现，吃蜂花粉可明显恢复运动员体力，使吸氧量从56.1ml/kg体重升至86.5ml/kg体重，氧脉搏由21.1ml/次升至46ml/次升等。在我国亦有用花粉恢复运动员体力的报道。其它蜂产品·如蜂王浆、蜂蜜这方面的效果亦相当明显。

在增强免疫力方面，有多方面报道。科学家研究发现，花粉能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，明显提高非特异免疫功能.蜂王浆、蜂蜜亦有很多这方面的报道。而蜂胶作为免疫佐剂在动物上予以应用已相当普遍。

在增强记忆力方面，蜂产品亦卓有功效。浙江缙云科委研究发现，花粉中丰富的磷脂可很好地改善学生的记忆力，其中以百里香花粉尤其明显。法国花粉专家卡亚对花粉在增强记忆力方面的效果十分肯定。而北京医学院则证实，蜂王浆对脑力的改善、睡眠质量的提高效果很好，病人显著好转率达86%。

在健美方面，蜂产品也有其某些优势。据古籍记载，古代就曾用花粉来美容。日本专利报道，用蜂花粉雪花膏6个月后，皮肤小皱纹消退65%，老年斑消退50%，雀斑消退73%等，另外.蜂蜜、蜂王浆在健美方面的效果亦逐渐为众人接受。

在降血脂方面，北京医学院发现，蜂王浆胶囊治疗高血脂病人，两个月后，胆固醇和甘油三脂均有所降低。蜂花粉、蜂胶也有较好效果。

在抗肿瘤、癌症方面，许多研究证明蜂王浆在这方面效果较突出。如接种蜂王浆加癌细胞的一组小鼠，12个月后仍健康生存；而对照一组，只活了21天便死于癌症。日本林原生化研究所则于1995年发现，蜂胶中有抗菌、抗肿瘤物质，并开发出提取这种物质的技术。

在一些特殊工种方面，蜂产品亦显示出其应用前景。如蜂王浆、花粉在抗辐射方面效果不错，这对从事有辐射性行业的人士来说·无疑是一大福音。

2.1.3蜂产品的有效成分(功能因子)轮廓较为清楚

目前，保健食品较发达的国家已进人第三代功能食品阶段。这要求有明显的有效成分(功能因子)及其含量。这也是我国保健食品努力的方向。目前，业已确定的功能因子约9大类。而蜂产品或直接含有这些因子或对这些因子有显著的促进效果。这也许是蜂产品为何能在历史长河中经久不衰的真正秘诀所在。

(1)肽与蛋白质类。蜂王浆、蜂花粉、蜂王幼虫、蜂胶等均有特别的肽和蛋白质类。如蜂王浆的SOD、胰岛素样肽、免疫球蛋白等。其中SOD含量约为0.5ng/g。最近发现，花粉中含有对生命体至关重要的供能装置—GTP(三磷酸鸟苷)酶和ATP(三磷酸腺苷)酶。高能化合物是生物体能量转移的关键物质，它直接参与细胞中各种代谢反应的能量转移，可接收代谢反应释放的能量；亦可供给代谢、发光、发热、机械性运动、渗透和物质吸收所需要的能量。这些高能化合物主要有ATP、GTP等。不过，要ATP或GTP把能量释放出来，必须要有供能装置——ATP酶或GTP酶。因此，花粉中ATP酶和GTP酶的深人研究有十分重要的理论意义和实际意义。

(2)黄酮类化合物。在我国的油菜花粉和紫云英花粉中，其总含量高达4.15%和4.07%。蜂胶中已分离鉴定的黄酮类化合物20多种，其数量之多是目前我们研究的任何一种中草药所不及的。蜂蜜中也发现了10多种黄酮类化合物。

(3)活性多糖。活性多糖中，膳食纤维是重要品种，这种纤维在不少发达国家如美国甚为欣赏，认为有益于预防直肠癌。花粉中膳食纤维的含量一般在7%~8%，还有众多的活性多糖(如糖蛋白、蛋白聚糖)，蜂胶中也有一定含量。

(4)功能性甜味剂。一般认为，这些功能因子有功能性单糖、功能性低聚糖等。蜂蜜无疑在这方面有得天独厚的优势。蜂蜜中的果糖，一般在30%以上，果糖对老年人、糖尿病人很适合，它在体内不依赖胰岛素，更易被吸收，又可经氨基化和转氨基作用转为氨基酸，少有转化为脂肪。蜂蜜还有一定数量的寡糖和低聚糖，如果聚糖，同样是很好的功能因子。

(5)功能性油脂。其中主要指不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等是典型代表。蜂产品中有一种特别的不饱和酸10-羟基癸烯酸，因为大自然中目前只发现在蜂王浆中存在，故又称王浆酸，含量一般为2%。它的有关功能，如抑制癌细胞生长的作用已获得了国际公认。

(6)自由基清除剂。包括酶类和非酶类清除剂。前者有SOD、GSH-PX等，后者有胡萝卜素、VA、Vc、Vs等。蜂产品中两种清除剂都有一定比例。如蜂王浆中新近发现有SOD，花粉中胡萝卜素则高达200mg/100g。

(7)维生素.作为功能因子的主要是VA、Vc、VE等。蜂花粉中Ve一般在70mg/100g(而水果一般为10mg/100g左右)，VA为80000IU/100g，Ve约800mg/100g。

(8)微量活性元素。包括硒、锗、铬、锌等。前面提到花粉是完全营养食品，在微量元素方面便可见一斑。如含硒一般为0.05mg/100mg，在湖北恩施地区有一种含硒特别高的天然花粉，目前正在开发之中。而我国有70%的地区缺硒，富硒花粉的开发无疑是缺硒地区的一大福音。另外花粉含锌约7~8mg/100mg等等。

此外，在微生态因子方面，蜂产品尽管不直接有其活性，但蜂蜜中丰富的果糖低聚糖(FOS)，有明显的双歧增殖活性。日本的光冈等报道，膳食中添加8克FOS/天，肠道中双岐杆菌可增加十倍，占肠道总菌数比例由0.9%升至71.3%，产气荚膜梭状芽孢杆菌出现率由43.5%降为39.6%.

2.2蜂产品是保健食品的重要基料

蜂产品本身不仅是一种良好的保健食品，而且作为保健食品基料，在过去已得到一定发展，现在也正不断应用，将来也一定会进一步开发。

人们不会忘记，中国保健食品的第--次高潮的推动者正是蜂产品。以北京第四制药厂、杭州中药二厂等生产的蜂王精产品，在80年代一度辉煌，其中主要有效成分就是蜂王浆。

蜂蜜作为提炼中药的重要原料，其影响历久弥深。目前在广东市场，有近50%的蜂蜜被用于一些大型药厂加工精炼药品和保健食品。健力宝碳酸饮料，之所以当初对女排恢复体力有较好效果，其原因之一就是采用蜂蜜作为主要甜味剂。蜂花粉亦不例外。

但是，目前我国对蜂产品事业的认识尚嫌不足。虽然蜂蜜等较为普及，但仍有待深人。因此对“蜂王浆导致性早熟”、“慎食花粉”、“花粉不破壁不能吸收”、“小孩不能吃蜂蜜”等说法以讹传讹。对其它蜂产品，如蜂胶、蜂蛹、蜜蜂幼虫等则几乎是鲜为人知。而这些蜂产品的产量、保健前景都是业内人士叹为观止的。因此，蜂产品的开发是一项充满希望的事业。

2.3蜂产品事业的发展有巨大的间接效益

蜂产品的前景不仅体现在其本身的直接保健价值上，而且还体现在增加农业效益方面。美国农业部宣布，蜂产品本身的价值每年约5000万美元，但给农作物授粉创造的价值却达8.4亿美元。后者比前者高20倍!我国科学家证明，蜜蜂授粉后，棉花增产38%、油菜增产40%、油茶增产140%、苹果增产20%。而且产品的内在品质亦大大提高。

我国人多地少，农业历来为政府所重视。若能充分认识蜜蜂授粉的作用，那么，不仅蜂产品作为保健食品大有作为，而更重要的是我国农业的发展更有了腾飞的翅膀。

3蜂产品在保健食品中的地位和作用

3.1进一步认识和宣传蜂产品

3.1.1要大力普及营养学知识和蜂产品知识

目前，营养学知识在我国尚不普及。对蜂产品的认识亦同样很肤浅，所以这几年形成了不少营养误区，出现了“贫困型疾病”逐渐减少，“富裕型疾病”不断上升的势头。这就要求我国人民要不断加强对营养知识的学习，同时也要求我们科技工作者客观公正地多介绍营养知识。

3.1.2要大力宣传和认真重视蜂产品事业的间接作用

如前所述，蜂产品事业的发展有十分重要的间接作用，这种作用具有十分重要的战略意义。

首先要向农民大力宣传蜜蜂授粉对农作物增产、改善品质的作用，使之先被动，最后主动要求蜜蜂授粉。另外，我国政府亦是要把发展养蜂业提高到战略的高度来考虑·按我国管理体制，这方面的重视效果是可立竿见影的。

3.2对蜂产品的有效成分(功能因子)要进一步研究

首先，蜂产品中的功能因子有望系统、全面、深人地研究。

要从生理学、生物化学、营养学、中医药等多学科人手，建立功能因子评价体系，并具体地应用于蜂产品研究。探讨蜂产品中功能因子的构效与量效的关系，验证它们的作用机理和可能的毒性作用。如纯鲜蜂王浆确实有多方面的食疗效果，但目前的功能因子的研究水平又对其多方面的保健作用难以自圆其说。

在以上基础上，要研究新技术、新工艺、新装备，最大限度地保留功能因子的活性，提高稳定性。然后以蜂产品为基料，开发更多更好的保健食品。如美国生化博士海达克教授发现，蜂蜜能显著提高钙在人体内尤其是幼儿体内的吸收利用率，并可不需Vp、乳糖等协同。我们便深入进行研究，结果研制了富钙蜜和爱幼蜜，这对一般人补钙和儿童补钙是一大福音。

不仅如此，在明晰了蜂产品中的功能因子后，可富集这些功能因子，采用外加法生产第三代保健食品。如蜂王浆中的王浆酸，就是一种很有前途的功能因子。很有深人研究的价值。这些方面，希望能引起政府部门重视，对其进行立项，予以专题研究，下拨专项科研款项给有水平有实力的科研院所。

3.3强蜂产品行业的自身建设

如前所述，我国蜂产品行业的自身优势是明显的，但长期以来，又不同程度地存在这样那样问题，有的还相当突出。这就要加强自身队伍建设。

3.3.1加强行业管理

目前，中国蜂产品协会作为蜂产品的行业协会，在加强行业管理方面发挥了很好的作用，以后应进一步加强。要大力普及科学养蜂，改变一些不科学的蜂产品采收技术和方法·提高蜂产品的产量和质量。如蜂花粉的采收，因为有些环节欠合理·使之活性大大下降，我们研究所对花粉产品的市场普查发现，不少产品Ve缺乏活力，过氧化氢酶难以测出，等等。这显然会使花粉的功效大打折扣。蜂蜜也要提倡生产成熟蜜，要优质优价。此外，要改进蜂产品包装和贮运方法。

3.3.2加强标准化建设

我国蜂产品标准，大多停留在原料标准水平。成品标准是地方和企业各自为政，这显然有悖于行业的发展。即便是现有标准，目前看来也要大力修改，并与国际接轨；同时，要大力探索和研究蜂产品中出现的一些新现象和新问题，特别是对一些新的掺假掺杂情况更要及时了解并尽早子以解决。我国是世界蜂产品大国，提高我国的标准化水平。

3.3.3从事蜂产品保健食品的企业要努力向高水平看齐

要探索出蜂产品生产的GMP和HAC-CP.有条件的可申请ISO9000质量体系认证。这样做的前期投人会大些，但前途光明。我国实行GMP企业都取得了较好的经济效益和社会效益，产品合格率由1989年的67.2%提高到1992年的87.6%，产值增加了12.67倍。目前，中国蜂产品协会制定的《中国蜂产品生产规范》与(蜂产品质量管理条例》是较好的管理蓝本，只要强抓落实，效益是会体现出来的。

参考文献（略）