蜂产品对人类健康的影响

1.蜂产品分类

蜜蜂作为早期就被人类驯养的经济动物，在昆虫产品市场中占有极大的比重。蜂产品是蜜蜂能提供给人们的可食、可用的物质。按照来源，可以把它划为三类：其一是采集酿造制品，如蜜蜂采集的蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；其二是蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；其三是蜜蜂发育不同时期的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、老蜂巢等。

从分类中的这几种实物来看，他们均是传统的纯天然高品质食物，这也是蜂产品这些年来对于其他产品来说经受考验的优势之一。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，在这里我们仍依照传统的健康概念，进行蜂产品对人类身体健康预防及治疗的阐述。

2.蜂产品介绍

2.1蜂蜜

自古以来人们就使用蜂蜜作为医疗保健用品。用蜂蜜治疗烫伤、创伤、溃疡、褥疮以及胃肠道疾病等。蜂蜜能迅速清除由创伤和溃疡引起的表面感染，促进伤口愈合。这是因为蜂蜜具有抗菌消炎，抗溃疡以及通便的作用。临床经验的总结说明，蜂蜜可以清热，润肠通便，并能调和各种药物。现在中西医药常用蜂蜜配制丸药、膏剂、糖浆等药物，医治各种疾病。近年来肠道微生物逐渐成为各相关领域研究热点。

胃肠道中含有许多重要的有益微生物。例如，双歧杆菌是主要为维持健康的胃肠道系统而存在的微生物之一。有研究表明，食用富含益生菌的食物可以增加胃肠道中双歧杆菌的数量。益生元的存在进一步增强了该菌的生物活性和发育能力。研究表明，天然蜂蜜含有大量的益生素。一些体外和体内的蜂蜜实验报告说，蜂蜜是一种重要的膳食补充剂，可以加速乳杆菌和双歧杆菌的生长，并催化它们在胃肠道中的益生菌效力。在体外条件下，蜂蜜中的益生菌成分如菊糖和低聚果糖能促进嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的数量增加10-100倍，这对肠道微生物区系是有利的。

2.2蜂王浆

蜂王浆（RJ）是最重要的蜜蜂产品之一，因为它对蜂箱中的幼虫发育效果的影响十分明显，这种影响也包括蜂王自己。在文献中，蜂王浆以其抗氧化、免疫调节、抗菌、降血糖、降胆固醇、抗甲状腺、抗骨质疏松和雌激素等特性而闻名。

AngeloGismondi等人将目光放在了蜂王浆抗肿瘤能力的优良性质上：他们研究了六种不同的蜂王浆对三种不同的哺乳动物细胞系的体外生物活性，三种细胞系分别是人神经母细胞瘤（SH-SY5Y）、永生化的小鼠成肌细胞（C2C12）和人前列腺癌（PC3）细胞。

这些研究是用蜂王浆的唯一亲脂或亲水部分来处理细胞的，这种方法以前从未有人使用过。研究表明蜂王浆表现出了类似或非常相似的生物学效应。其中引人注意的是所有蜂王浆的脂溶性提取物对SH-SY5Y细胞都具有非凡的抗增殖活性，这表明这种蜜蜂产品可能在医学上应用于预防和减缓人类神经母细胞瘤的发生和生长。

2.3蜂胶

一些研究人员通过琼脂扩散试验或液体肉汤实验证明了蜂胶提取物对腐败和食源性革兰氏阳性和革兰氏阴性病原菌的体外抗菌（抑菌或杀菌）特性。利用该抗菌性，Ioannis-Angelos等人，研究了在最佳或不合适的冷藏条件下，添加蜂胶是否能够在牛奶储存过程中提供抗李斯特菌的活性。这种方法的好处是将蜂胶乙醇提取物（PEE）溶解到甘油中后，PEE-甘油混合物可以均匀分散到牛奶中，不含可见的不溶性颗粒，不会留下任何不溶性物质。他们发现在4℃条件下，添加蜂胶对乳汁中李斯特菌的生长有明显的抑制作用，且呈剂量依赖关系。在冷藏不当（10℃）条件下，PEE和甘油联合使用也能显著降低牛奶中病原菌的生长速度。贮存得当的牛乳减少了人食用后腹泻的可能性，这种添加方法有利于延长鲜奶的保质期。

蜂胶的抗菌特性在口腔中也发挥了优良效用。口腔是微生物区系的自然环境，其组成受年龄、口腔形态、牙齿脱落或假体使用情况以及吸烟等因素的影响。龋齿和牙周病是导致牙齿脱落的最常见原因。部分义齿的丙烯酸基托覆盖了大量的粘膜表面，为细菌和真菌以义齿菌斑的形式聚集创造了有利的条件。因此，保护部分义齿患者的剩余牙列免受这些疾病的侵袭是至关重要的，最普遍的处理方法是配合抗菌药剂的使用再机械去除菌斑。在2011年，有人对10%蜂胶和0.12%洗必泰对变形链球菌和嗜酸乳杆菌的抗菌活性进行了比较，实验对象这两种致病菌是导致龋齿发展的已知病原体，且针对两者的实验都被证明是有效的。

2013年的另一项研究将0.12%的洗必泰与浓度更低的蜂胶进行了比较，即2%的浓度就证实了其对变形链球菌和乳酸杆菌的抗菌活性。这些研究证明了蜂胶的防龋性能，抗牙周病原体的活性，以及在较低浓度下的有效性。依托这些实验依据，KarolinaWiatrak等人研制了一种蜂胶与茶树油混配的牙膏，发现患者牙周组织紧密状况有改善，且使用后对口腔微生物区系的组成有良好的影响。

2.4蜂花粉

蜂花粉是工蜂用花蜜和蜜蜂分泌物制成的凝集花花粉的颗粒状物质。由此产生的花粉比未经处理的花粉营养价值更高，并且是蜂群蛋白质的主要来源。它富含碳水化合物、蛋白质、脂质、矿物质、维生素和各种有机化合物，近年来人们对于蜂花粉产品的关注点之一在于将其作为一种膳食补充剂。在饮食结构愈加完善和多样化的今天，膳食补充剂对人类饮食的贡献不仅仅是填补缺乏的成分，最好还能起到锦上添花的作用。

PawelPohl和AnnaDzimitrowicz等人对蜂花粉中矿物质元素的丰富程度以及这些元素的生物利用率进行了研究。作为一种食品补充剂，由于必需的常量和微量元素在发挥作用时与该物质的浓度密切相关，首先其质量和安全性必须得到验证。又由于传统方法在食品中矿物质元素的检测过程也会有一定程度的损失，所以作者构建出了一种新方法，即室温溶剂萃取-火焰原子吸收光谱法测定蜂花粉中Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Zn的总浓度，并用体外胃肠消化评价这些元素的生物可及性。在方法上，相较于传统方法避免了长时间高温湿法消解。对蜂花粉的模拟体外胃肠道消化首次表明，对生物体来说，钙和镁这两种常量元素是这种蜂产品最容易获得的营养来源，通过用水溶胀蜂花粉，考虑到释放到水相的部分和胃肠道消化过程中评估的生物可及部分，这不失为加工方面提供了一种最大程度保留矿物质类营养元素的思路。

对人体有益的微量元素，应该控制产品中微量元素在合理范围内，超出国标规定的浓度认为对人体是不健康的；对于Cd、Hg和Pb等有害微量元素，不应超过以下限值，即0.03μg/g−1（Cd）、0.01μg/g−1（Hg）和0.5μg/g−1（Pb）才能将花粉视为健康食品。除了基本的碳水化合物外，蜂花粉中还包含酚酸和类黄酮。蜜蜂花粉中的黄酮类化合物大多以糖苷形式存在，并含有山奈酚或槲皮素这些苷元成分。其他酚酸通常存在于花瓣部分，如三酰化亚精胺，被鉴定为蜜蜂花粉的主要成分。

流感病毒含有两种表面抗原，NA和HA。NA和HA都识别碳水化合物结构，并与宿主细胞表面的末端唾液酸单位结合。当流感病毒复制时，HA与其受体的结合启动病毒进入宿主细胞，在宿主细胞中NA催化唾液酸的裂解。由于NA在感染过程中起着复制、传播和致病的重要作用，阻断NA的功能被认为是治疗流感的最有前途的靶向领域之一。在过去的十年中，许多报道研究了与NA抑制相关的物质。此前有报道称，黄酮类化合物和（低聚）二苯乙烯类化合物是最突出的具有NA抑制活性的天然产物。因此，花粉被认为是NA抑制剂的天然来源之一，因为它含有高水平的多酚，食用蜂花粉有抗流感病毒的作用。

2.5蜂毒

蜂毒药针（BVP）的主要活性成分是蜂毒素，一种从与蜜蜂尾部针管相连的毒囊中获取的具有抗菌、抗肿瘤和抗炎作用的多肽。在中医药学中，通常含有50%左右的蜂毒素会被广泛用于制造BVP。BVP对退行性膝关节炎和类风湿性关节炎有显著疗效。然而，根据国际免疫学会联合会（IUIS）的说法，这些产品还含有磷脂酶A2（PLA2）和阿帕明，这两种蛋白是主要的过敏原，因为它们能够诱导易感个体的过敏反应。因此，为了保护患者免受BVP的副作用，必须有效地去除这两种过敏原。

但这种蜂疗针灸技术并没有统一的标准，因人而异，因手法而异。为了使之标准化，YoonmiLee等人探索建立了合适的分离条件来完全去除过敏原蛋白，同时仍然保留高获取率的蜂毒素，助力研究人员开发高质量的BVP药物。合适的分离致敏蛋白的手段还可以为BVP药品的质量控制、标准化和良好的生产规范（GMP）提供基础，从而扩大医疗保险的覆盖范围。

2.6蜂蜡

蜂蜡，是由蜂群内约两周龄工蜂腹部蜡腺分泌出来的一种物质，拥有脂肪类物质熔点低，不易水解等性质。纯蜂蜡为白色，通常所见蜂蜡多是淡黄色、中黄色或暗棕色等，这是由于花粉、蜂胶中存在的脂溶性类胡萝卜素或其他色素所致。胃溃疡的形成过程与自由基有着密切关系。酒精性胃溃疡的发生就是乙醇能影响到多种脱氢酶的表达，最被人熟知的是乙醇脱氢酶，它能使乙醇产生量增多，生成的乙醇不仅在黄嘌呤氧化酶（XOD）作用下生成氧自由基，自身也能产生氧自由基导致消化器官黏膜损伤。

国外有研究者从蜂蜡中提取的长链烷醇D-002能治疗由阿司匹林、冷水应激及乙醇所致多种胃溃疡。D-002已被证实具有抗氧化性，所以对于溃疡治疗的机理有学者猜测是与其抗氧化性有关。

2.7其他蜂产品

云南广西一些地方有用蜂虫整身泡酒的习惯，当地百姓认为喝蜂虫酒可以预防和治疗风湿病。关于蜂虫酒与风湿病相互作用的机理研究文章甚少，目前主流观点是蜂毒中的几种毒肽共同起作用。郭云胶等人的研究结果证明，蜂虫酒确实对风湿性关节炎等疾病具有特殊的预防和治疗效果，但疗效与配制方法有较大关系。早期断奶仔猪的腹泻问题十分严重且相当普遍，腹泻率与死亡率存在极大相关性，这给养猪生产者造成极大的经济损失。

目前控制该病主要使用抗生素类药物，但由于细菌对抗生素具有耐药性、能破坏动物肠道微生态平衡以及存在残留药物等原因，导致抗生素并不是最佳选择，所以需要寻找替代物。黄帅等人研究发现蜂蛹干粉具有较好的抗仔猪腹泻功能，不仅如此，蜂蛹干粉抗腹泻作用机理不同于传统抗生素的作用机理，这无疑为解决畜禽养殖中一些关键性问题找到了突破口。

3.未来蜂产品发展方向启示

从宏观来说，蜂产品行业作为蜂产业的一部分，不应该脱离整体独自发展，应该充分依托政策优势继续在发展绿色蜂业的大背景下共融互利，生产蜂业绿色产品。发展绿色蜂业，具有投资省、见效快、收益高的特点，它既不与养殖业争饲料，又不与种植业争水土，不消耗能源，不污染环境，是一项可持续发展的绿色产业。打造优质的产品，先进加工技术的应用是重要原因，但不是决定性因素。决定蜂产品质量的好坏源头在于蜜蜂自身的优劣，饲养健康、无污染区、高产的蜜蜂，并取得较高获取率的优质原料才是关键，因此养蜂对于蜂产品的影响是不可忽视的。

从产品多样性角度来说，可以不止局限于天然的蜂产品生产，多开发除食用价值外的衍生产品，如洗发水等洗护用品，蜂蜡制成的糖衣外壳以及药物压片等。依托宠物饲料的兴起，也有不少企业和科学工作者将目光集中到昆虫饲料的研制，蜂农与企业如果以后系统喂食蜜蜂专用粮，有利于规范行业发展，科学配比的饲料提供营养需求的同时被期待减少蜂病提高存活率，这是现在以及将来的热点。

与此相关的，在鱼类、鸟类和一些家养啮齿动物的饲粮中，经常整粒直接喂食面包虫和玉米虫等软体虫类，而蜂幼虫在外形质地上与此有较高相似度，且喂食非植物来源饲料长大的蜂幼虫推测比喂食植物性饲料长大的玉米幼虫具有更丰富的营养素和更高的含量，宠物饲料中添加蜂幼虫在合理考虑成本的前提下是可行的。在追求数量与品质的今天，通过创新使产品多元化始终是行业发展的动力。

注：内容来源于蜂产品对人类健康的影响；谢子涵 ，郝悦；2021年全国蜂产品市场信息交流会论文集