浅述蜂王浆的品质优化及保健机理

蜂王浆、库拉索芦荟、酸枣仁是我国传统保健食品。国内外研究表明，如果蜂王浆保存不当，效力会明显下降，有时在贮存过程中，还会出现氧化变黄甚至褐变的现象。将芦荟、枣仁的提取成分以及苦荞粉添加到蜂王浆中，不仅能增加蜂王浆的作用，而且还可抑制蜂王浆的氧化、变色等，是提高人体综合体质的营养保健品，并为体现出蜂王浆特定成分的功能性而拓展应用空间。

1、新鲜蜂王浆的保存

蜂王浆的活性蛋白、生物激素、酶类以及多种维生素等活性物质在常温下不易保存，蜂王浆最适宜的贮存温度为一18℃。据研究，蜂王浆在常温下存放5天以上，喂养的蜂王幼虫不能正常生长；放置10天，其中SOD活力全部消失。蜂王浆生物活性与存放时间和温度呈负相关，即存放时间越长、温度越高、活性越低。

2、蜂王浆冻干粉生产工艺

在超低温、高真空的条件下可将蜂王浆的营养干物质制成冻干粉，蜂王浆冻干粉在常温下保存3个月，其生物活性较稳定。

蜂王浆在温度25～30~(2的解冻室解冻至绝大部分融化，用40目的滤网过滤后，在真空搅拌罐中搅拌30min。按蜂王浆与水1:1的比例搅拌均匀，用100目尼龙纱网过滤，放进冷冻干燥室内。蜂王浆在-40~C下快速冻结，真空度控制在3．33KPa(10mmHg)左右，使蜂王浆料温保持在-25℃上下，真空低温干燥，12小时后蜂王浆中的水分已降至10％左右，提高干燥室的温度到30～40~C，使蜂王浆的水分含量降低到2％左右，完成干燥过程。随后便可进入下一道工序操作，将蜂王浆冻干粉块粉碎过100目筛，进行片剂或胶囊的生产流程。

3、品质优化的生产工艺

优质蜂王浆从蜂场生产出来后，直接放入冰箱冷冻保鲜，作为生产原料备用。在生产加工时，蜂王浆直接解冻后经40目滤网过滤，按蜂王浆与枣仁流浸膏或芦荟流浸膏1：1的比例加入，搅拌均匀，然后加入苦荞粉等辅料搅拌均匀，经过科学配方混合后制粒，进入下一道工序操作。这种加工方法可减少蜂王浆二次冻粉环节，避免了在二次冻粉中的营养成分受损，这种创新对产品质量提升有着重要作用。

枣仁流浸膏的制作：酸枣仁控制温度在60~C干燥12小时后粉碎，过80目筛，加12倍量的水提取60min，提取3次，合并滤液后减压浓缩，蒸干得枣仁流浸膏。

芦荟流浸膏的制作：选择新鲜芦荟、紫苏叶，洗净沥干去掉两侧叶刺及斑点后切段，0.05％的亚硫酸氢钠进行护色，饱和石灰水、1％食盐水硬化除苦，热水烫漂灭酶处理后，冷却打浆，加果胶酶、纤维素酶酶解，离心过滤得芦荟汁，减压浓缩，蒸干得芦荟流浸膏。

4、品质优化产品的保健功效

4.1增强和调节免疫力

蜂王浆芦荟粒中含大量的蛋白质、糖类化合物、矿物质、活性物质，可以快速地为人体补充能量，抗疲劳，增强人体免疫力。蜂王浆枣仁能增强免疫功能，明显促进抗体的生成，富含的维生素C和钙、硒、锌等微量元素，能够阻止癌细胞的分裂和生长，具有抗癌、防癌的作用。

4.2增强美容的效果与功能

蜂王浆中的不饱和脂肪酸、维生素类、酶类则可以去脂、去自由基和抗氧化，从而可以防止黄褐斑、去除粉刺、过多的皮肤油脂，防止伤口出现疤痕。芦荟含有多种能消除超氧自由基的成分，能延缓皮肤衰老。

蜂王浆芦荟具有美白、保湿、防晒、抗皱、祛斑、镇静、消炎、杀菌、促进伤口愈合等多种的美容功效，此外具有抗炎杀菌、抗胃溃疡、降血糖、抗肿瘤的作用。这些优良特性用于护肤护发，对皮肤有滋润、灭菌、消炎、生肌、防晒、软化、平滑和净白作用。

4.3促进受损组织再生和改善肠道代谢

蜂王浆中所含的γ球蛋白是一种球蛋白的混合物，具有很强的免疫调节作用。蜂王浆中1O-羟基癸烯酸(10-HDA)对抗骨髓抑制剂亚硝基脲类(cc-NU)的效用，对骨髓组织有保护作用，能兴奋骨髓造血功能；芦荟乌鲁辛和芦荟亚洛米酊不仅可以促进细胞组织再生，芦荟大黄素等有效成分具有增进食欲、大肠缓泻作用；苦荞具有改善肠代谢，预防肠道疾病的作用。

4.4镇静安眠、降糖，改善内分泌系统

蜂王浆枣仁中含有多种氨基酸，有抑制大脑神经细胞活动的甘氨酸，兴奋大脑神经的天门冬氨酸、谷氨酸，大脑神经元之间相互传递信息的介质牛磺酸，能抑制大脑的过度兴奋的氨基丁酸；蜂王浆中还含有神经鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺及3种神经磷脂质。这些成分对于改善睡眠和调节因睡眠失调引起的免疫功能低下有很好的效果。蜂王浆具有使受损组织细胞再生的作用，能使胰岛B细胞代谢恢复正常，促进分泌胰岛素，发挥正常的降血糖作用。芦荟中含有的阿尔波兰素有显著降糖作用，异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，可抑制动脉粥样硬化的形成和发展。阿魏酸亦有抗氧化和消除自由基、降血脂及心血管调节作用。枣仁皂甙类和黄酮类化合物具有独特安眠作用机制，具有加强学习记功能作用，用于心肝血虚引起的心烦不安、心悸旺忡、失眠。苦荞中的类黄酮物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、降血脂等作用，亚油酸具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果，多酚物质对改善记忆力、预防老年阿尔茨海默病有很好的效果。

4.5抗高血脂、强心活血和防止动脉粥样硬化

蜂王浆有软化血管和调整血压的作用，尤其是贫血性血压偏低或功能性血压偏高的症状，效果尤为显著。蜂王浆还有降低血脂和胆固醇、防治动脉粥样硬化的功能。蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的原料，又有促进血液形成的维生素B的复合体，因此有强壮造血系统的作用。上海医科大学沈新南等试验发现蜂王浆冻干粉能降低血清胆固醇含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量和降低动脉硬化指数。

4.6增强消炎抗菌作用

蜂王浆具有抗炎症作用，对炎症早期的血管通透性亢进、组织液渗出以及水肿都有明显抑制作用。低浓度的蜂王浆对金黄色葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星状发癣菌等有抑制作用，高浓度时有杀菌作用。

蜂王浆枣仁或芦荟的抗菌作用主要来源于王浆所含有的脂肪酸及其皂化物质，这种脂肪酸具有相当强的抑制细菌生长和杀菌效果。从蜂王浆的水溶性物质中分离出一种活性肽对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用，有学者认为蜂王浆对革兰氏阴性菌的抑制作用比革兰氏阳性菌的作用大2倍。芦荟中的特殊成分芦荟酊是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等，抑制病原体的发育繁殖。苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。

（作者：刘彩云，李旭涛，翟强伟，祁文忠，毛玉花 1.甘肃省蜂业技术推广总站，甘肃天水；2.甘肃省蜂业工程技术研究中心，甘肃天水；3.天水市食品药品监督管理局，甘肃天水 ）