蜂胶化学成分研究及功能食品开发

摘要:蜂胶是一种天然的活性物质,含有氨基酸类、维生素类、酶类、矿物质、黄酮类、多酚类等化学成分,具有多种生理、病理功能。目前,市场上蜂胶功能食品的种类很多,包括胶囊、口服液、口香糖和饮料等,但人们对蜂胶产品的消费还存在一些误区和不合理之处,有待于正确引导并提高他们的认识,蜂胶功能食品市场也有待于规范化。

关键词:蜂胶:化学成分:功能食品:开发

作者：夏道宗陈明之1.浙江中医学院药学系,杭州3100532.浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系,杭州310053

蜂胶是一种天然的活性物质,成分极为复杂,具有广泛的生理和药理作用,受到了医药和食品界的关注,是一种具有很大开发潜力的天然中药材和天然功能食品原料。

1、蜂胶化学成分研究蜂胶是工蜂从植物的新生支条、叶、芽或树皮等组织上采集到树脂状分泌物后混入其上颚腺等腺体的分泌物和蜂蜡等加工而成的芳香性胶状物,含有与胶原植物相类似的大量有效成分。蜂胶的化学成分很复杂,已从中分离鉴定出的成分有黄酮类、萜烯类、醌类、酯类、醇类、酚类、醚类、有机酸和大量的氨基酸、酶类、维生素B、维生素B2、维生素B.、维生素E、维生素A以及矿物质等。含有大量的黄酮类、萜烯类化合物是蜂胶的重要特征,现已从蜂胶中分离鉴定的黄酮化合物有30余种,包括白杨素、柚柏杨素、芹菜素,金合欢素、檞皮素、高良姜素、芦丁、山萘酚、山萘甲黄素、鼠李素、松属素等,其5.7-二羟基-3.4-二甲黄酮和5-羟基4.7-二甲氧基双氢黄酮是蜂胶的特有成分,蜂胶大部分的生理及药理功能都与此类化合物有密切关系。

近半个世纪以来,随着各种先进的分离、鉴定手段的出现,蜂胶内所含的各种化学成分正越来越多地揭示出来。人们对蜂胶的生理功能做了大量系统化、深入化的研究。这主要包括抗氧化、增强免疫力、改善心血管系统、抗菌防腐、抗原虫、止痛及促进组织再生、调节血糖、促进生长发育、抗癌、美容等作用[闯]。

2、蜂胶化学成分提取的研究胡福良综述了蜂胶的乙醇提取法、水提法、油提法等,认为醇提法不仅后续处理工艺简单,而且效率较其它方法高回。顾青等用不同极性的溶剂提取蜂胶,发现随着极性的增强,蜂胶中所含黄酮含量降低。陈崇羔等研究了不同浓度的乙醇对蜂胶有效成分提取率的影响。结果表明蜂胶提取率随乙醇浓度的提高而提高。乞永燕等认为75%乙醇提取的蜂胶抗氧化能力很强且其氧化能力随着提取液浓度的增加而增强同。牟兰等比较了超声波提取法和索式抽提法对蜂胶黄酮提取率的影响,发现超声波提取的蜂胶黄酮含量高于索式抽提法口。

3、蜂胶功能食品开发

3.1蜂胶提取工艺流程蜂胶萃取液:蜂胶→乙醇浸渍→抽提→脱蜡处理→过滤→浓缩→添加乙醇溶液(调整浓度)。

3.2蜂胶功能食品举例复合蜂胶制剂是将蜂胶乙醇液与甘草芍药汤分别以一定比例配伍制成复合剂,其甘草芍药含量均为5%,蜂胶含量均为2.5%,酒精含量均为10%图。另外,目前市场上出现的蜂胶产品有蜂胶片、蜂胶浓缩液(水溶性、醇溶性)、蜂胶口服液、蜂胶滋养片、蜂胶喉安喷剂、蜂胶可乐、蜂胶口香糖、蜂胶胶囊等。

3.3蜂胶功能食品使用过程中存在及注意的问题

3.3.1蜂胶不是包治百病的神药

从科学角度讲,蜂胶应用范围广泛,在调节机体生理功能,增进健康和某些疾病的预防及辅助治疗方面,功效肯定,但是也有其局限性,并非万能。蜂胶作为功能食品、确有其不可替代的显著功效。但如果要完全以蜂胶治病,就要在医生指导下,选择经国家药政部门批准的,药准字批准文号的蜂胶药品,并认真阅读说明书后,方可服用。

由国家卫生部批准的蜂胶保健食品,批准文号为“卫食健字”,其安全性与功能性均经过严格的检验后,方获准上市销售,可以放心选购。按说明书规定剂量食用,可确保安全有效。

3.3.2原料蜂胶不能直接食用

有些消费者从商贩手中购买原料蜂胶直接食用,此法不可取。因为原料蜂胶中可能含有超标重金属和非天然杂质,不能直接食用。

3.3.3婴儿、孕妇不宜

蜂胶中的化学成分,有可能影响婴儿免疫系统正常发育。孕妇食用蜂胶产品后,某些化学物质会刺激子宫,引起宫缩,干扰胎儿正常的生长发育。

3.3.4过敏体质者慎用

极少数人对蜂胶可能有过敏反应,症状各不相同。从皮肤轻度充血到明显的湿疹样皮疹、粘膜水肿、头痛、恶心、低烧等。

3.3.5食用蜂胶切莫间断

蜂胶功能食品,作为饮食黄酮不足的有益补充,参与人体代谢过程,但不能长期储存于体内。健康是一个连续的生命过程。有些人秋冬季节以蜂胶进补,春夏季担心上火,而停止食用。实际上,春夏季气温高,活动量大,代谢旺盛,更应及时补充饮食中摄人不足的黄酮。另外,中医中药认为,蜂胶性平无毒,因此可以放心食用。

3.3.6当前市场上蜂胶功能食品存在的问题

集中表现在产品质量良莠不齐,大部分企业的蜂胶产品是好的,但也确有质量差的产品,甚至有假冒伪劣的产品。有的企业出于自身利益,进行夸大或错误宣传和进行不正当竞争,误导消费者,造成蜂胶市场的混乱。

3.3.7蜂胶采集、运输及贮存

运输、贮存所使用的运输工具应保持清洁、干燥、无异味:运输时应防潮、防雨、防曝晒、防风沙;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。

产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库(温度在-5℃以下)中,冷库周围应无异味。或者用真空充氮贮存。短期临时存放,应经过干燥和密封处理后存于阴凉干燥处。

不同产地、花种、等级或不同季节采集的产品应分别贮存;贮存场所应清洁卫生、不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存。

3.5开发前景

在我国,药食同源历史悠久,有较好的推广基础。蜂胶含丰富的微量元素、酶及大量黄酮类化合物,是一种良好的天然免疫增强剂,能增强机体免疫功能。我国是一个蜂产品生产大国,有充足的原料来源,为蜂胶功能食品的开发提供了广阔的空间。只要生产厂家正确开发和宣传自己的产品,广大消费者对蜂胶功能食品及其市场有一个正确的认识,我们相信,蜂胶功能食品的春天将会到来。

参考文献:

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