漫谈蜂产品

蜂产品是蜜蜂所产的产物，按其来源和形成的不同可分为三大类：

（1）蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；

（2）蜜蜂的分泌物。如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等；

（3）蜜蜂自身生长发育过程中各虫态的躯体。如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。

目前，日常生活中常见的主要蜂产品包括蜂蜜、蜂胶、蜂乳。对于蜜蜂来说，三者的关系是，蜂蜜是蜜蜂的日常食物，蜂王浆是蜂王的终生补品和幼蜂的滋补品，蜂胶则是蜜蜂的药品。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得花蜜后在蜂巢中酿制而成的物质。其含有较多的糖分（主要是果糖、葡萄糖，两者占蜂蜜总糖分的85%~95%），一定量的矿物质（如磷、钙、钾、钠、铁、铜、锰、镁、锌、硅、铬、镍和钴）、维生素（如维生素B2、烟酸、泛酸、维生素C等），此外，还含有生物活性物质，如黄酮、酚类化合物（酚酸类）、香豆素类等，也有一些蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等。

蜂蜜的主要作用是提供糖分，还可起辅助抗氧化、润肠通便的作用，外用时还有助于抗感染。其含有的果糖吸收慢、转变为脂肪的速度也慢，故更适合于老年人食用。但糖尿病人宜慎喝。

蜂胶

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集树脂后，将这些树脂混入其上腭腺、蜡腺的分泌物中，加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物，是蜜蜂筑巢用的一种填充和黏合材料。蜂胶是一种极为稀少的天然资源，素有“紫色黄金”之称。

蜂胶通常由50%的树脂和香脂、30%的蜂蜡、10%的芳香挥发油、5%的花粉及5%的夹杂物组成，含有丰富的B族维生素、烟酸、维生素A原、各种氨基酸、多糖、酶类（淀粉酶、组织蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶等）、脂肪酸、甾类化合物、矿物质。类黄酮是蜂胶中的主要活性成分，约有20多种，含量一般在8%以上，高者可达40%以上。蜂胶中还含有大量的有机酸类化合物（如苯甲酸、对羟甲酸等），醇类化合物、萜烯类化合物含量也较丰富，因此，蜂胶具有广谱抗菌、免疫调节、改善睡眠、调节血糖、调节血脂的作用，还有良好的缓解口腔溃疡、防辐射作用。

蜂胶不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、乙醇。通常的食用方法是用37℃～56℃的白酒浸泡饮用。因此，蜂胶不能作为普通食品，只是保健食品的原料。如果过多食用，还会引起过敏。因此，食用者要按推荐的每日食用量来食用，且婴幼儿、孕妇不宜食用蜂胶。

蜂乳

蜂乳又称蜂王浆，是由5～15日龄工蜂食用蜂蜜和花粉后，从工蜂的咽下腺、上颚腺和脑后腺等腺体（即王浆腺）分泌出的乳状物质，又被称作蜂皇浆、王乳，生产王浆的原料来源于工蜂作为食物的蜂蜜和发酵花粉。蜂乳是蜜蜂供给蜂王和3日龄内幼虫食用的全营养高活性浆状物，相当于哺乳动物的乳汁，因此而得此名。

蜂乳中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、肌醇、叶酸、生物素等）、矿物质（如硒、锗、铬、锌、铁、铜、镁等20多种矿物质）以及脂类、核酸、酶类（如超氧化物歧化酶，SOD）等生物活性物质，还含有牛磺酸，其中蛋白质和脂肪酸是王浆主要的生物活性成分。

蜂乳具有良好的调节免疫功能作用，有助于睡眠改善，还有益于美容。如果用于增强保健作用，一般一天喝5~20克即可，初服者为5克左右，35岁以下者10克左右，中老年人15~20克，可分数次喝，每次3~5克；也可在医生的指导下进行食用。如果食用过多，会引起过敏。蜂乳宜用温水，不宜用开水冲调。

蜂乳中含微量的性激素，如雌二醇、孕酮、睾酮等，因此也有美容作用。但所含激素的数量并不高，如每100克蜂乳中含有的雌二醇仅为416.7纳克，孕酮116.7纳克，睾酮108.2纳克。虽然这些微量的激素对成人不会产生什么影响，但儿童服用后可能存在性早熟的风险。所以，儿童经常服用些蜂蜜就可以了，不宜服用蜂乳。（作者：莫宝庆 中国营养学会老年营养分会副主任委员）

来源：中国营养学会