蜂蜜抗菌作用机制探析

摘要：蜂蜜除具有营养与保健功能外，还具有抗菌治疗作用。我们通过对蜂蜜成分分析认为：蜂蜜的高含糖量、蜂蜜的pH及源于蜜蜂本身与源于职务物的某些成分均具有抗菌作用，为医用蜂蜜的开发与利用提供理论依据。

关键词：蜂蜜；抗菌；治疗

1前言

蜂蜜是一种营养丰富、食疗兼用的天然物质。千百年来有很多民间验方，以此治疗急慢性气管炎、哮喘咳嗽、肺痈络血、结核、胃溃疡、十二指肠溃疡、痢疾及尿路感染等等。近几年，人们运用蜂蜜治疗烧伤、创伤及皮肤溃疡效果显著。1991年Subrhmanyam(美)使用天然蜂蜜和磺胺嘧啶银(常规治疗烧伤药物)对烧伤的治疗作了对比研究，结果表明，7天内感染的烧伤，用蜂蜜治疗后感染的消失率为91％，而用磺胺嘧啶银治疗感染消失率不足70％。感染15天内用蜂蜜治疗，伤口痊愈串为87％，而用磺胺嘧啶银治疗痊愈率仅为10％，并且蜂蜜治疗时病人感到刺激小，疼痛亦轻，无过敏反应及其它副作用。聊城蜂产品研究所的路学杰大夫，运用天然蜂蜜治疗长期不愈的溃疡伤口，每日盐水洗净后，敷上蜂蜜，外用牛皮包扎，这对用常规方法(抗生素和磺胺嘧啶银)治疗无效的感染伤口，蜂蜜治疗10天，即可长出新鲜组织。由此可见，蜂蜜有着明显的抗菌效果。特别是对引起伤口感染的酿脓链球苗、铜绿假单孢菌(即绿脓杆菌)、金黄色葡萄球菌以及引起胃溃疡的幽门螺杆茵等有较强的抑菌或杀菌作用。近几十年，随着医学科学的发展，人们对蜂蜜的化学、药理学及临床医学等方面进行了大量研究，充分证实了蜂蜜的抗菌作用。

2论证

2.1蜂蜜的高渗透作用

蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的79.6％，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，如此高的糖度，使之具有很高的渗透特性(吸水性)。据测定，G+细菌内的渗透压为2026kPa，G-细菌也有506～1013kPa，而蜂蜜的渗透高达105个大气压，这足以便细菌大量脱水死亡。比掺透压更具有生理意义的物化指标是水活度(aw，即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游高水的含量)，蜂蜜的含水量常温下仅有17.6％，其aw值约为0.63，几乎所有细菌(嗜盐菌除外)生长繁殖所得的aw范围为0.90～0.98。因此天然蜂蜜中很少有细菌可利用的自由水，其中的水分多以结合水的形式存在，所以引起伤口感染的细菌，不但不能从螺蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，最终引起死亡。这是蜂蜜为何能治疗感染的原因之一。

1992年Molan(美)用天然蜂蜜和人工蜜(糖分比例与天然蜂蜜相同的过饱和糖溶液)作对比研究，发现人工蜜的抗菌活性远不如天然蜂蜜，这表明蜂蜜的抗苗作用除高渗透作用外，还有其它的抗茁因素，即蜂蜜的酸性反应及来自蜜蜂和植物花蜜中的杀菌因素。

2.2蜂蜜的酸性反应

天然蜂蜜是酸性的，其pH在4～5之间，而大多数细菌所要求的最适pH为6.5～8.0。引起伤口感染的金黄色葡萄球菌的最适以为7.0～7.5、酿脓链球菌的pH为6.5～7.0、绿脓杆菌的是7.5～8.0。因此蜂蜜的pH不适于细菌的生长繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、脱落酸、苯甲酸以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等。

2.3源于蜂蜜本身的抗菌因素

蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液配制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，有抗菌作用的主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等，溶菌酶是蜜蜂的非特异性免疫因素，是一种碱性蛋白质，主要作用于G+细菌，使其细胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷键断裂，造成细胞壁破裂，引起细菌死亡。葡萄糖氧化酶可氧化蜂蜜中的葡萄糖，使其转化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢不稳定，分解时产生氧化性很强的游离基，使细菌细胞中酶蛋白上的巯基(-SH)氧化失去活性，表现出杀菌效果。

2.4源于植物的抗菌因素

蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此带有某些植物杀菌物质，主要有黄酮类化合物、香豆素类、茄类化合物以及有机酸中的脱落酸、苯甲酸等。应该着重指出的是黄酮类化合物，目前在蜂蜜中发现有10多种。研究表明，黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒活性。我国研究的124种防治气管炎的植物药物中，有69种其主要成分是黄酮类化合物。蜂蜜中的黄酮类化合物因蜜源植物不同其种类不同，槐花蜜中主要是金合欢素；枣花蜜中常见的有槲皮素、杨梅黄素、鼠李黄素等；杂花蜜中常见的是木犀草素、小麦黄素、芹菜素等；荆条蜜中主要是皂草黄素。这些黄酮类化合物除具有防腐、抗菌作用外，还具有抗过敏、抗致癌、抗增生、抗细胞分化的特性，是目前各国学者着重研究的一类化合物。

3结论

对于以上诸多抗菌因素，除蜂蜜的渗透性及酸性反应外，其它两方面因素根据不同蜂蜜的类型，其抗苗物质的种类、含量及抗菌效果有差异，这取决于蜜源植物、采蜜量和产地。①蜜源植物不同蜂蜜中的杀菌物质特别是黄酮类化合物的种类不同；各种花源中过氧化氢酶的含量也有差异，因过氧化氢酶分解过氧化氢使之失去杀菌活性。⑧蜂蜜中溶菌酶的含量与泌蜜期有关，因为采蜜量大，蜜蜂往往来不及加工就贮存在巢房里，因此溶菌酶含量少。此外采集环境的温度、湿度、降水量、风力等都影响花蜜的分泌，同样也影响溶菌酶的含量。②蜂蜜的产地对抗菌种类有影响，新西兰有一种最普通的植物-麦卢卡树(Manuka)，它为蜜源植物酿成的蜂蜜可以抑制幽门螺杆菌。④蜂蜜的人为加工处理也影响其抗菌效果，在阳光下暴晒或高温灭菌则降低其抗菌性能。因此利用蜂蜜作为治疗剂时必须首先测定其抗菌水平，同时还要检测蜂蜜中农药及其它有毒物质的含量。我们认为，蜂蜜具有良好的抗菌效果，进一步研究并发展医用蜂蜜是一个具有重大意义的课题。

引自《蜜蜂杂志》1998（5）