蜂蜜的成分及功能活性

蜂蜜的化学成分复杂，富含糖类、黄酮类、酚类、酶类、多种维生素、氨基酸和微量元素等物质。在多种成分的协同作用下，蜂蜜具有抑菌、抗氧化、调控血糖、调节胃肠道和辅助治疗神经系统疾病等多种生物功能活性。

1、抑菌作用

蜂蜜具有广谱抗菌作用，对产碱杆菌属、克雷白杆菌属、细球菌属等60多种细菌以及7种真菌有抑菌作用。蜂蜜中发挥抑菌作用的物质基础比较复杂，高糖高渗和酸性的特性是蜂蜜普遍存在的机制。此外，来源于蜜蜂的抗菌物质，如过氧化氢、王浆主蛋白、蜂蜜防御素，以及来源于蜜源的丙酮醛、酚酸类和黄酮类化合物等成分进一步增强了蜂蜜的抗菌活性。

Bang等研究报道，蜂蜜中的过氧化氢由葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖产生，其含量取决于蜂蜜的品种，通常在1～72µg/ml之间，当蜂蜜中过氧化氢浓度≥174µg/ml时，具有最强的抑菌能力。黄东萍等研究了7种蜂蜜的抑菌活性，结果显示，桉树蜜抑制幽门螺旋杆菌的作用最强，且桉树蜜中黄酮含量较高，表明蜂蜜抗菌活性的差异还与酚酸类、黄酮类化合物含量有关。

2、抗氧化活性

蜂蜜中含有酚类化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、氨基酸及抗氧化酶等多种天然抗氧化剂，在体外和体内均有显著的抗氧化活性。

2.1、体外抗氧化活性

目前，一般通过建立对自由基和活性氧的清除、脂质过氧化的抑制、DNA氧化损伤的保护等抗氧化模型来考察蜂蜜的体外抗氧化活性。Vela等研究了西班牙的36种花蜜和蜂蜜的抗氧化活性，认为植物源、地理源、蜂蜜颜色的深度均为影响清除DPPH活性的因素。

Gheldof等发现，蜂蜜对铜离子诱导的血清脂质过氧化有显著的抑制作用，其中荞麦蜜的抑制作用最强，野莴苣蜂蜜最弱，且蜂蜜对脂质过氧化的抑制活性与其总酚含量呈正相关。DNA损伤会对细胞和组织的功能造成严重的影响。

Wen等发现，产自马来西亚的革木蜜和菠萝蜜可以引起结肠癌细胞的DNA损伤进而引起癌细胞凋亡，可能与其中存在的黄酮类化合物有关。

2.2、在细胞、组织和体内的抗氧化活性

蜂蜜的体外抗氧化活性并不能反映其在体内的活性。由于体外与体内环境存在较大差异，且受人体的吸收和代谢的影响，对蜂蜜在体内的抗氧化活性产生影响，因此研究蜂蜜的体内抗氧化活性的意义重大。Blasa等发现蜂蜜中的黄酮类物质能够减少人血红细胞的氧化损伤，抑制H2O2诱导的血红细胞的氧化损伤。

Jubri等研究了麦卢卡蜂蜜对小鼠氧化损伤的保护作用，发现蜂蜜能够降低小鼠体内的丙二醛(MDA)含量，显著增加小鼠红细胞内GSH-Px的活性，降低过氧化氢酶(CAT)的活性。

3、调节血糖

蜂蜜能够调节正常人或糖尿病人的血糖。宾冬梅等，对兔子滴注4mg/kg.min的蜂蜜时，血糖有降低现象，而浓度达到10mg/kg.min时血糖升高，可能与蜂蜜中乙酰胆碱和葡萄糖比例有关。

Al-Waili等以Ⅱ型糖尿病患者为研究对象，吸入雾化的10ml浓度为60%（g/ml）蜂蜜溶液,结果显示，与对照组（蔗糖、蒸馏水）相比，实验者吸入蜂蜜后30min的随机血糖值和180min的空腹血糖水平显著降低。

Munstedt等研究发现，蜂蜜对血糖的作用与蜂蜜种类相关。摄入油菜蜜的测试者与摄入洋槐蜜的测试者相比，C肽水平明显较高，推测油菜蜜中可能存在未知物质抑制了果糖代谢，而目前在其他种类的蜂蜜中尚未发现此现象。

4、促进组织再生

Molan等报道，蜂蜜可通过自身的黏滞性、高渗透性等理化性质及其活性成分实现消炎杀菌、促进组织再生、治疗创面等功能。Molan等研究结果表明，当蜂蜜pH值为3.7左右时，能为纤维原细胞活性（迁移、增殖、组织胶原）提供最佳环境。

蜂蜜中含有分子量为5.8kD蜂王浆蛋白apalbumin，能促进伤口附近的单核/巨噬细胞活化并释放细胞因子参与伤口修复；此外，蜂蜜中还有未知成分促进角化细胞释放TNF-α、IL-1β、TGF-β、MMP-9等细胞因子，促使上皮细胞生成。

蜂蜜是一种天然健康的食品，其价值还没有得到全部开发利用。随着国内外对蜂蜜研究的不断深入，蜂蜜中新的活性成分及功能活性还会不断被探索发现。但目前活性研究多数集中在体外方面，关于蜂蜜活性成分在人体内的吸收、代谢及作用的分子机制仍不清楚。因此，需要进一步研究蜂蜜功能活性的分子机制，从而为蜂蜜的药理活性、保健功能提供科学依据。

来源：《中国蜂业》2018年4月，伊作林，杨柳，席芳贵...，蜂蜜成分及功能活性的研究进展