科学食用蜂蜜，享受甜蜜生活

蜂蜜中含有哪些营养成分

蜂蜜中的营养成分超过200多种，主要包括葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸、芳香物质和酚类物质等。

怎么存放蜂蜜

蜂蜜容易和金属发生反应，适合在玻璃瓶、陶瓷罐和无毒塑料瓶（桶）中存放；蜂蜜有吸水和吸异味的特性，存放蜂蜜的瓶（桶）口要拧紧密封；蜂蜜遇高温容易发生品质变化，最好放在阴凉处。因此，蜂蜜应在干燥、通风、阴凉、无异味的常温环境中密闭贮存。

为什么蜂蜜不能用开水冲泡

蜂蜜中含有大量的酶类和芳香物质，遇高温容易使酶类物质的活性丧失和芳香物质挥发，损失一部分营养成分。所以蜂蜜不能用开水冲泡。

蜂蜜结晶后还可以食用吗

蜂蜜结晶是指蜂蜜由透明的液体变成不透明固体的过程。蜂蜜的结晶与蜂蜜中葡萄糖和果糖含量有关，一般葡萄糖比果糖含量高的蜂蜜容易结晶，反之不易结晶。蜂蜜结晶也与温度有直接关系，蜂蜜在13～14℃时最容易结晶。所以，蜂蜜结晶是正常的现象，并不影响蜂蜜的营养价值，可以继续食用。

蜂蜜颜色深的好还是浅的好

一般来说，矿物质和类黄酮类物质含量高的蜂蜜，颜色就会比较深。所以，深色蜜的矿物质和类黄酮类物质含量比色浅蜂蜜稍高一点，不存在谁好谁差的问题。消费者可根据个人的爱好选购。

蜂蜜的颜色变深了还能吃吗

蜂蜜长时间放置颜色会变深，这是因为蜂蜜中的糖与氨基酸发生反应，产生了深色物质，会对蜂蜜的营养价值稍微有点影响。在保质期内，均可食用。

蜂蜜遇冷会更甜

我们常说“甜如蜜”，可如果仔细品味你会发现，有时候蜂蜜并没有想象中那么甜，尤其用温水冲着喝时几乎没啥甜味，有人甚至怀疑是买到了假蜂蜜。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，此外还含有少量蔗糖。若按甜度给这3种糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6倍。蜂蜜这种混合物，基本等同于蔗糖的甜度。温水冲蜂蜜之所以不够甜，原因在于果糖有个“怪脾气”——越冷越甜。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3倍。随着温度升高，吡喃型果糖会向呋喃型果糖转变，因此，果糖在温水状态下“不给力”，我们就感觉没那么甜。如果换成凉白开冲蜂蜜，你会感到有甜味。如果冲完后再放入冰箱冷藏一会儿，味道会格外甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以吃这些食品时会感觉格外甜。

除了蜂蜜，西瓜、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。而含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上变化不大。

购买蜂蜜时应谨慎理性

蜂蜜具有促进消化、润肺、祛痰、止咳、清热解毒、护肤美容、抗疲劳等功效，市民在购买时应注意以下细节：

看标签，纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质，凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜。

看色泽，蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，真正的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，而劣质蜂蜜混浊且有杂质。

闻气味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香味，尝味道时，口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶。不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，口感甜味单一，没有芳香味，略有黏性，倒入水中很快溶解。