三种药用植物来源的蜂蜜抗氧化和抗菌活性研究

蜂蜜含有丰富的营养物质和生物活性成分，具有抗氧化、抑菌、抗炎等多种作用，是天然的抗氧化剂和抑菌剂。目前研究表明蜂蜜中约含有200种物质，其中80%的物质是大多数蜂蜜共有的，其他物质则取决于蜜源植物、蜂种、环境气候、地理来源和储存条件等。蜜源植物种类丰富，因此形成了丰富的蜂蜜品种。

近几十年来，不同植物和地理来源蜂蜜的抗氧化活性以及对临床和食源性病菌的抑菌活性受到广泛关注，而且抑菌活性被认为是决定蜂蜜品质的重要评价指标。麦卢卡蜜被誉为新西兰“国宝级”蜂蜜，是蜜蜂采集麦卢卡树酿造而成，因其含有的抑菌物质（MGO）和强大的抗氧化活性成为国内外学者研究的热点对象，并且目前其已被开发成医疗级蜂蜜，作为治疗伤口感染的局部药物制剂。

DENG等比较了荞麦蜜和麦卢卡蜜的抗菌和细胞抗氧化能力，结果表明荞麦蜜对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑菌活性与麦卢卡蜜相当，而且荞麦蜜的细胞抗氧化能力强于麦卢卡蜜。有研究比较了麦卢卡蜜、荞麦蜜、石楠蜜、蜜露蜜和多花蜜的抗氧化活性，结果表明麦卢卡蜜的总酚含量和抗氧化活性显著高于其他蜂蜜。

ZHANG等研究指出茴香蜜、藿香蜜和石榴蜜对金黄色葡萄球菌的抑菌活性高于麦卢卡蜜，但是其抗氧化能力低于麦卢卡蜜。GKOUTZOUVELIDOU等比较了利姆诺斯岛蜂蜜和麦卢卡蜂蜜对10种临床相关细菌的抑菌活性，结果发现所有的利姆诺斯岛蜂蜜均有抑菌活性，甚至一些蜂蜜样品的抑菌活性与麦卢卡蜜（UMF 30+）相当。目前研究逐渐发现细菌对蜂蜜的敏感性与细菌的种类及蜂蜜的来源有关，所以对不同来源蜂蜜抑制多种细菌的研究显得很有必要，这样可以充分表征蜂蜜的抑菌活性。

植物的药用特性可以通过蜂蜜传递，所以也有人将来源于药用植物的蜂蜜作为研究目标。基于本实验室前期的中国蜂蜜的抑菌实验筛查并结合蜜源植物的药用特性，我们最后选择了三种抑菌活性较好的药用植物来源的蜂蜜（茴香蜜、枸杞蜜和玄参蜜）进行抗氧化和抑菌能力的深入分析，以期发掘和开发具有抗氧化和抑菌活性较好的蜂蜜，并为蜂蜜在医学方面研究和应用提供帮助。

浙江大学动物科学学院研究了3种药用植物来源的蜂蜜（茴香蜜、枸杞蜜和玄参蜜）的抗氧化能力和抗菌活性，并与麦卢卡蜜进行对比分析。用DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除活性和铁离子还原/抗氧化能力（FRAP）评价蜂蜜的抗氧化活性。琼脂扩散法（抑菌圈）和微量肉汤稀释法用于表征蜂蜜对革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌）、革兰氏阴性菌（大肠杆菌、鲍曼不动杆菌和铜绿假单胞菌）和真菌（白色念珠菌）的抗微生物能力。

结果表明麦卢卡蜜的总酚含量和抗氧化活性高于其他3种蜂蜜。蜂蜜的抗氧化活性和电导率、色值、总酚含量之间具有相关性（r≥0.727，P＜0.01）。茴香蜜对金黄色葡萄球菌（20.32±0.32）mm和表皮葡萄球菌（14.78±0.39）mm的抗菌能力最强。茴香蜜和枸杞蜜对鲍曼不动杆菌和铜绿假单胞菌的抗菌能力高于麦卢卡蜜。麦卢卡蜜对大肠杆菌的抗菌活性高于采集的茴香蜜、枸杞蜜和玄参蜜。3种药用植物来源蜂蜜的抗菌活性与pH、淀粉酶活性和过氧化氢含量呈线性相关。

（来源：食品与发酵工业.，三种药用植物来源的蜂蜜抗氧化和抗菌活性研究，张国志，韩凌云，李珊珊，郑火青，胡福良）