蜂蜜具有良好的抗菌消炎作用

1、蜂蜜的抗氧化作用

蜂蜜中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、维生素、酶(过氧化物酶等)和微量元素等，多种化合物之间的协同相互作用在总抗氧化活性中发挥着重要作用。国内外研究表明蜂蜜的抗氧化能力有助于治疗一些急慢性疾病，如促进伤口愈合、解酒保肝、降血脂及癌症等。除以上报道，鲜有蜂蜜成熟过程中椴树蜜的抗氧化活性的研究，不同成熟阶段椴树蜜中什么化合物决定了蜂蜜的抗氧化活性，随着酿造时间的增加，抗氧化活性又如何变化，仍需更加深入的研究。

国内外关于蜂蜜的抗氧化研究大多为不同品种蜂蜜之间的比较。如谭洪波等对云南特色蜂蜜进行了抗氧化能力的测定，结果表明：抗氧化能力由高到低的顺序分别为石榴蜜＞咖啡蜜＞橡胶蜜＞苕子蜜，且我国不同产地的蜂蜜抗氧化性具有一定的差异。董蕊等发现了深色蜂蜜的抗氧化能力强于浅色蜂蜜。

郭夏丽等研究了江西七种不同蜂蜜来源的总酚、总黄酮、酚类成分和抗氧化性能，包括刺槐蜜、黄芪蜜、党参蜜、大黄蜜等，他们发现蜂蜜的抗氧化能力与总酚、总黄酮、酚类成分和抗氧化性能有一定的关系。除了体外试验外，还有关于蜂蜜体内抗氧化作用的相关研究。例如，Jubri等人发现麦卢卡蜂蜜能有效地减少肝脏中的DNA损伤水平、丙二醛（MDA）和过氧化氢酶（CAT）的活性，提高甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性。Gheldof等对饮用荞麦蜂蜜的25名健康男性进行氧化自由基吸收能力（ORAC）测定，发现饮用荞麦蜂蜜后血清抗氧化能力显著提高。

2、蜂蜜的抑菌作用

蜂蜜是最古老的传统药物之一，是由于其含有大量的糖类物质，糖类物质的高渗透压性会导致细菌脱水死亡。现代研究发现，蜂蜜的抑菌作用除了由于其高渗透性，还由于其具备的酸性环境以及存在的杀菌成分有关，被称誉为“天然抗生素”。如Tobias等发现蜂蜜中有一种独特的乳酸菌，对多种有害菌等起到了抑制作用，作用机制为乳酸菌会分泌蛋白质、脂肪酸、麻醉剂、有机酸、挥发物和过氧化氢等活性化合物，这些活性物质能起到抑菌的作用。

韩惠丽等从蜂蜜中筛选出几种芽孢杆菌，发现有些芽孢杆菌通过产生的抗菌物质来竞争抑制其他菌落的生长。还有研究表明，不同类型的蜂蜜其抑菌作用也有所不同。沈敏等发现，黑小蜜蜂蜂蜜对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、紫色杆菌均有很好的抗菌活性，并能起到很好的抑菌作用。邓建玲等发现荞麦蜂蜜、麦卢卡蜜和荆条蜂蜜对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抗菌效果优于油菜蜂蜜和黑蜂蜜。

3、蜂蜜的消炎作用

现代研究表明，蜂蜜具有良好的抑制及消除炎症的作用。如BamideleVO等人发现蜂蜜可以通过抑制小鼠组织中的NO释放而产生的炎症活性。梁馨文等表明，海南无刺蜜蜂蜂蜜及其多酚提取物能显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞释放NO，并对促炎基因iNOS和IL-1β的抑制，IL-6和MCP-1的表达以剂量依赖性的方式明显提高抗氧化基因HO-1的表达。

赵浩安等对中蜂蜂蜜及其多酚提取物关于DSS诱导的大鼠溃疡性肠炎的作用机理进行了研究。结果表明，蜂蜜及其酚类化合物的摄入显著提高了肠道组织中SOD和GSH-PX水平，降低了NO含量、MPO活性和炎症因子TNF-α、TGF-βIL-1和IL-6水平，同时上调了IκB-α，下调了IL-1β、IL-6、TNF-α、IFN-γ基因表达。

（来源：不同成熟阶段椴树蜜的成分分析及其体外抗氧化和抑菌作用的研究，王会迪，延边大学）