蜂蜜对蛋白质代谢的调节机制

胰岛素抵抗不仅影响糖类和脂质代谢，而且对骨骼肌和全身蛋白质及氨基酸代谢也有不利影响，只是由于机体大量的蛋白质消耗使之表现不明显。缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸以及相关代谢物增加，表明蛋白质更新加速，同时胰岛素也是人体骨骼肌线粒体氧化磷酸化的主要调节因子，500～600 pmol/L胰岛素可刺激蛋白质合成并抑制其分解代谢，可见支链氨基酸含量与胰岛素抵抗呈正相关，氨基酸水平的变化可能是识别糖尿病风险的早期生物标志，但同时也受患者年龄和性别等因素的影响。

除了糖尿病，蛋白质代谢紊乱会引发其他多种代谢综合征，包括代谢分支障碍诱发的多种疾病及各种肝肾功能障碍。其中高尿酸血症是由氨基酸代谢紊乱引起的一种代谢综合征，嘌呤是氨基酸代谢的中间产物，当嘌呤含量偏高时，经肝脏氧化会生成过多尿酸（或减少肾脏排泄尿酸），引起血液中尿酸含量超标，导致高尿酸血症产生。

Modan等发现血清尿酸浓度与胰岛素浓度呈正相关，越来越多的研究证明高尿酸血症已成为胰岛素抵抗（伴随血清TG浓度升高）的特征。高尿酸血症会导致血液中的单钠尿酸盐在人体关节、皮下等组织处遇冷或受重力影响而析出，形成固态结晶体，逐步累积引发痛风。痛风现已发展为仅次于糖尿病的又一严重代谢综合征。现有报道蜂蜜对蛋白质代谢的调节多集中在缓解痛风及其显著的保肝护肾功效。

其中蜂蜜对痛风的缓解主要依赖于其抗氧化活性及味甘性平的中医药性，可与芦根混合饮用，缓解芦根的寒性，避免久服伤胃，有效预防痛风；蜂蜜也可与新癀片调和，联合黄马酊冷敷减轻炎症关节疼痛、减少滑膜渗液量，治疗急性痛风性关节炎；体积分数15%的蜂蜜-肉桂煎煮服用可降低痛风患者的尿酸水平。此外，蜂蜜不仅对实验动物的肝、肾具有保护作用，研究也证实其对人体具有保肝护肾功效。因此，蜂蜜可以作为膳食补充剂或辅助配剂发挥其蛋白质代谢调节作用。

三大代谢可通过三羧酸循环相互联系和转化，以胰岛素抵抗为核心的各种代谢综合征彼此联系、相互影响，蜂蜜中的各种活性物质通过调节代谢途径中的机体响应，改变物质在消化吸收系统中的反应，为缓解代谢紊乱、预防多种代谢综合征发挥重要作用。

（来源：食品科学. 2023，44(01)北大核心，蜂蜜对代谢综合征的作用机制研究进展，陈思南，赵浩安，曹炜，西北大学食品科学与工程学院，陕西省蜂产品研究中心）