蜂产品的营养价值及研究现状

摘要：主要介绍了蜂蛹、雄蜂蛹、蜂胶、蜂蜜、蜂花粉的营养价值及研究现状，并对其发展做了展望。

关键词：蜂蛹 雄蜂蛹 蜂胶 蜂蜜 蜂花粉 营养价值 研究现状

作者：张桂香 济南大学化学与环境工程学院生物技术教研室 (250002)

1蜜蜂产品的营养价值与研究现状

1.1蜂蛹

蜂蛹是蜜蜂的受精卵孵化而成的工蜂幼体，它是以吸食蜂王浆、蜂蜜和花粉等发育而成的，具有很高的营养价值，是一种亟待开发的天然食品。据科学分析，蜂蛹中蛋白质的含量高于蜂王浆，达33.34%。另外、蜂蛹中赖氨酸含量达4.45毫克/100克，异亮氨酸含量达2.7%，粗脂肪的含量达16.08%，必需脂肪酸含量达19.71%.维生素的含量大大超过了牛肉、鸡蛋，其维生素D的含量比鱼肝油高出10倍，蜂蛹还含有丰富的矿物元素，其中锌的含量是蜂王浆中的2倍，是花粉的4倍以上；硒的含量高达2.4~2.8微克/100克。可见，蜂蛹定一个营养宝库。

蜂蛹不仅有很好的营养价值，而几还有着很好的医药价值。其中在促进机体新陈代谢、生长发育及精力减退、体力虚弱、营养不良、青春发育迟缓、更年期、末老先衰的康复方面较为突出，在调节中枢神经、内分泌紊乱、消化系统，血液系统等疾病方面也显示了其独特的疗效此外，经临床实验初步证明，蜂蛹具有抗癌的作用。

我国是世界养蜂大国，现拥有700万样(箱)蜜蜂，蜂蛹资源丰富，随着养蜂业的发展，蜂蛹的来源也将更加广泛，但月前我国在蜂蛹加工方面的技术尚欠缺。

1.2雄蜂蛹

雄蜂蛹是指雄性蜜蜂发育到22~23日龄时的个体，此时的蛹已成熟，但尚未羽化，含有极其丰富的营养物质。

经研究发现，22~23日龄雄蜂蛹中含蛋白质20.3%、含脂肪7.5%、含碳水化合物20.0%.含水份42.5%、含灰分9.0%、含矿物元素0.5%，其中含锌105.0ppm，含磷710ppm、含镁1045ppm、含钙500ppm，含铁83.2ppm.每克鲜蜂蛹中维生素A的含量与色肝油相当.维生素D的含量是鱼肝油的10~11倍雄蜂蛹中氨基酸的含量也很丰富、它含有17种氨基酸、每白克干蜥中氨基酸含量高达48.8%(22日龄蛹).其中人体必需的8种氨基酸在蜂蛹中均含有，而且这些氨基酸极易被人体吸收利用。此外，雄蜂蛹中还含有生物活性酶类和激素物质，其含有蜕皮激素和保幼激素，是目前人们食用的昆虫食品中营养和色味都具前列的珍品，

1.3蜂胶

蜂胶也称蜂脂，是蜜蜂采集的树脂类物质，经蜜蜂掺人其上颚腺、蜡腺分泌物反复加工而成的，是蜂箱中嘴一具有抑制微生物繁殖的蜂产品。蜂胶的基本成分是黄嗣类化合物、维生素(包括B1、B1、B6)、叶酸、泛酸、烟酸，肌醇、氨基酸及矿物元素，还含有组织蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶类以及多种活性物质如亚油酸、亚麻酸等40多种营养成分。蜂胶是一种有待开发的食用、药用新资源。

蜂胶在蜂巢内是蜜蜂的“药品”，对人类来说，则是天然而稀有的营养强壮剂、抗生素、抗衰老食品。蜂胶的营养素高度浓缩，以少量的物质形态包容着大量的能量，有提神醒脑、改善肺呼吸的功能，能增强心力，促进血液循环，调整机体缺氧状态，消除疲劳，增进食欲，对血小板的集凝有明显的抑制作用，能够降低血液的粘稠度，对高血脂、胆固醇、动脉硬化有预防作用，对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃肠炎有一定的疗效，对肿瘤细胞有一定的抑制作用。

蜂胶在国外已开发利用，如美国生产的含有蜂胶的口香糖，德国发明的含有乳制品和蜂胶的食品，在法国和日本也都有在食品中加人蜂胶的报道。我国还尚未有这方面的研究，

1.4蜂蜜

蜂蜜作为治疗和保健食品已有悠久的历史。现代医学证明，蜂蜜具有保肝作用，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有抑制作用，有利于胃肠病、肺结核、贫血和手术后患者的康复。蜂蜜对心肌有良好的作用，心脏病发作时，直接食用蜂蜜，能代替静脉输人葡萄糖；用蜂蜜加等量的酸果萝汁，能有效的辅助治疗高血压。蜂蜜还能促进肠胃正常工作，能有效地防止便秘；痔疮患者服用蜂蜜后，能防止局部肠道膨胀。蜂蜜对儿童的生长发育也起着良好的作用，用牛奶加蜂蜜，能很好的治疗贫血病，对于体弱儿童有良好的功效。

蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，含量约占65%~80%；此外蜂蜜中还含有蔗糖、蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、、芳香类物质以及各种维生素、矿物质和60多种有机物和无机物，营养丰富而全面。目前，我国对于蜂蜜产品的应用较广泛，但大多是初级应用，也有待于深加工。

1.5蜂花粉

蜂花粉被誉为“微型营养库”、“浓缩的维生素”，含有多种营养物质，其蛋白质含量高达30%以上，含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸它都含有，蜂花粉还含有多种类型的糖、脂肪、无机盐、微量元素和维生素A、B、C、E、K等多种营养物质以及某些可延迟人体组织衰老的激素和抗菌素等，其中脂肪含量达1%~20%，糖类含量达25%~48%，而且花粉多糖具有很强的免疫功能和防癌功能。花粉中的矿物元素主要包括钾、钠、钙、镁等常量元素以及碘、铜、锌、锰、钼、钻，镍、锶、钡，钇、硒等微量元素。

蜂花粉中还含有多种活性物质，如黄酮类化合物、激素、核酸、酶、有机酸等，这些活性物质具有增强毛细血管强度、为人体生理活动提供充足营养原料的功能。蜂花粉中的绿原酸具有强壮血管及抗炎症功能；三萜烯酸具有强心、抗动脉硬化的功能。蜂花粉中的核酸含量在诸多食品中为最高，可延缓人体衰老，延长寿命，尤其适合老年人服用。

实践证明，蜂花粉能有效的治疗便秘、肠炎、前列腺炎、出血性十二指肠溃疡、萎缩性胃炎、肝炎、高血脂、静脉曲张等疾病，是一种较好的保健食品。我国目前已有多种蜂花粉食品研制成功，但相对于我国丰富的蜂花粉资源来说，仍是处于初级阶段，尚有大量的资源待于开发。

2蜜蜂产品发展前景展望

随着人们对自身健康的重视和对产品保健价值的认识，人们迫切希单新的保健产品问世。蜂产品由于其天然性、无污染性、保健性而日益受到消费者青睐，这也因此给蜂产品的发展带来新的机遇。从长远来看，笔者认为应从以下几方面对蜂产品进行开发利用。

发展产品的多样化、种类化，且价格应相对便宜，更适合普通百姓的消费水平。将蜂产品充分用作食品添加剂进行深加工，生产适于儿童和老人的保健品和日常用品。比如蜂蜜果冻、蜂蜜牛奶等。

加大对蜂胶、蜂毒、蜂蛹的研究，开发相应产品，提高其保健价值。

参考文献(略)。