浅谈蜂产品营养与人体健康

药食同一的蜂产品，按其来源被分为采制物(蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂房花粉)；分泌物 (蜂蜡、蜂王浆)；富集物(蜂房经过多世代的育种和贮入食料等积存的蜂蜡、蜂胶、蜂蜜、蜂房花粉和蜂王浆及幼虫分泌物、多种物质化学成分混合的茧衣)与变态体(幼虫、蛹和成虫)四类。近些年来，随着人们生活水平的不断提高和饮食结构的逐渐合理化，这些蜂产品已相继被人们所接受和重视。

作为食品，蜂产品不仅为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要和人们的不同嗜好与要求，而且还会对人体产生不同的 生理反应。据科学家测定，蜂产品不但含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、脂肪、糖类等营养成分，还含有大量调节机体代谢的生物活性物质，被称为纯天然的全 营养食品。目前已经发现，蜂产品直接含有或对某些特殊的营养素有显著的促进效果。如：肽与蛋白质、黄酮类化合物、活性多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、微量活性元素以及生态因子，这些营养素不仅保证了人体正常的生长发育，而且其营养、天然、安全和功能特性对人体的健康有很强的促进作用。

1、营养素为生长发育和从事劳动与运动提供所需的能量

人的一切活动都需要能量，而且在劳动或运动过程中，所需的能量比安静时多得多。一般来说ATP分解成ADP和磷酸时释放出的能量是肌肉做功的直接来源。蜂产品中所含有的丰富糖、脂肪、蛋白质等营养物质通过生物氧化，释放出的大量自由能首先形成高能 磷酸化合物——三磷酸腺苷(ATP) ， 再由ATP水解为二磷酸腺苷(ADP)和无机磷酸，氧化过程中所释放出大量自由能便供给机体的一系列需能反应。

2、智能的发育离不开营养素的支持

蜂产品中的许多营养素，是某些神经递质的前体以及神经系统发育的必需成分，或直接参与生物活性分子的组成。

大脑有着最复杂的机能和最活跃的能量代谢，在所利用的能源物质上，大脑完全依赖血中葡萄糖(血糖)供给能量，而增加摄食胆碱或富含胆碱的卵磷脂可增加脑内乙酰胆碱的含量，从而增强记忆。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮层的兴奋和抑制功能。有关试验表明，微量元素不仅可影响胎儿神经的发育，对后天智能的影响也很大。因此，经常食用蜂产品，其中所含的丰富营养素完全能够满足大脑能源需求。

3、合理的营养与膳食是延缓衰老过程和保证 健康长寿的重要因素

衰老是一种有规律发展的生物学过程，是以机体代谢减弱和机能失调为主要标志的渐变过程。蜂产品中的有效成分通过对人体 神经系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、免疫系统以及内分泌系统等的修复与调节，来延缓性腺、脾、肾质量过速下降和脂肪组 织百分率的明显提高，从而达到延缓衰老。

4、大量研究表明，有害化学物质对机体的影响作用与膳食营养有密切关系

在生产和生活中，经常有外源性化学物质进入人的机体，有些化学物质能与机体组织发生生物化学或生物物理作用，破坏正常生理功能，引起暂时或永久的病理状态，甚至于危害生命。

摄食蜂产品后，人体会充分吸收其中大量的营养素，迅速参与有害化学物质的代谢和生物转化过程，一方面通过氧化、还原和 水解反应，将羟基、氨基、羧基等引入分子 结构中，增加分子的极性和水溶性，同时也改变毒物分子结构上的某些功能基因，或产生新的功能基团；另一方面通过结合反应，首先遮盖毒物分子上某些功能基因，改变其作用，进而改变其理化性状和分子大小增加水溶性，有利于排出体外。从而对肝脏、造血系统以及神经系统等达到一定的防护作用。

5、人体健康在很大程度上取决于合理营养任何一种天然食物不可能包括所有的营 养素，而且进入人体内的营养素还涉及消化、 吸收、利用等种种因素。试验也表明，进入人体内的营养素又必须比例适宜才能协同作用，相互制约，发挥最大的营养效能。蜂产品作为一种天然营养食品，尽管不是每一种都能满足人体的所有需要，但它们各有特色，能满足某一方面人群的营养需求。如蜂花粉被不少营养家誉为“完全营养食品”，其氨基酸含量及比例与世界卫生组织推荐的氨基酸模式几乎吻合。这些特殊的营养特点，为补充人体营养缺乏和调节营养过剩都有很大的推动作用。(刘彩云 (甘肃省养蜂研究所，甘肃天水 741020))

参考文献：

[1] 刘志皋，主编.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1991.

[2] 余群力，主编.保健食品原理[M].兰州：甘肃科学技术出版社，1997.

[3] 潘建国.试论蜂产品在保健食品中的优势和特点[J].食品与发酵工业，1997，(2)：70-74.