蜂蜜中活性物质的功效

1 抗氧化

据报道，癌症、糖尿病、白内障等多种疾病的发生与自由基会破坏人体内的蛋白质、DNA、脂质等生物大分子这一作用密切相关。蜂蜜中有酚酸类、黄酮类、坏血酸、类胡萝卜素、抗氧化酶和美拉德反应产物等天然抗氧化物质，这些天然抗氧化剂可以中和或清除人体中的自由基以保护人体免受伤害。

张郞景等研究了中蜂蜂蜜、野桂花蜂蜜、黄连蜂蜜、野菊花蜂蜜4种不同蜂蜜的相关理化性质，其结果表明，高含量的酚酸物质，会使蜂蜜具有较强的抗氧化能力和消除自由基的能力，即蜂蜜中的酚酸物质含量与其抗氧化能力和消除自由基的作用强度呈正相关。

2 抗菌

蜂蜜能够抑制杆菌属、产碱杆菌属以及克雷白杆菌属中的7种真菌和60多种细菌的生长繁殖，其抗菌作用广泛。蜂蜜的抑菌作用原理主要包括了4个方面：

(1)具有抗菌活性物质。蜂蜜中的抗菌活性物质主要包括了王浆主蛋白、酚酸、丙酮醛、蜜蜂抗菌肽、过氧化氢和类黄酮等，其中，过氧化氢在抗菌作用中发挥着重要作用。

(2)高渗透作用。蜂蜜中的糖类物质含量占蜂蜜干物质的95%～99%，高渗透压使细菌细胞脱水死亡从而达到抑菌效果。

(3)酸性环境。蜂蜜中含有苹果酸、谷氨酸、酒石酸、蚁酸、乳酸等多种酸性物质，导致蜂蜜的pH值较低（3.2～4.5）。绝大多数微生物生长的最适pH为7.0～7.5，蜂蜜的酸性环境会导致其生存繁殖受到抑制。
(4)酶类。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶和溶菌酶属于酶类物质，具有抗菌功能。其中，葡萄糖能够在葡萄糖氧化酶的催化下生成葡萄糖酸和过氧化氢，这两种产物均能达到较好的抗菌效果。

3 调节血糖

将4 mg/kg·min的蜂蜜注射到血糖较高的兔子体内时，发现其体内的血糖含量有所降低，研究表明在治疗低血糖症时，蜂蜜能够迅速升高血糖，缓解低血糖症状。这表现出蜂蜜有一定程度调节血糖的作用，帮助恢复正常的血糖水平。此外，蜂蜜还能够作为糖尿病患者的天然甜味剂替代品，食用后并不会加重其病情。
丁月以油菜蜜和荞麦蜜两种蜂蜜为研究对象，分别探究其对患有Ⅱ型糖尿病小鼠和健康小鼠体内血糖含量的影响。研究表明，在1.0 g/kg·b·w的灌胃剂量下，Ⅱ型糖尿病小鼠和健康小鼠的血糖含量升高幅度与对照组无明显差异，而灌胃1.0 g/kg·b·w的等量糖溶液时对糖尿病小鼠和健康小鼠的血糖含量升高幅度与对照组差异明显。该实验说明在同等的灌胃剂量下，两种蜂蜜在短时间内就能让血糖含量恢复平衡，而等量糖溶液则需要更长时间才能让小鼠体内的血糖水平恢复平衡。

4 抗炎

炎症是病原体入侵机体导致组织受损而发生的一系列保护性应答反应，临床表现为红、肿、热、痛，严重时可导致机体功能丧失。蜂蜜中含有多酚、类黄酮、有机酸等活性物质，所有活性成分协同作用，共同赋予蜂蜜抗炎的功能。梁馨文等以海南无刺蜂蜂蜜的多酚类提取物为研究对象，发现i NOS、IL-6和IL-1β等促炎基因的表达会受到该提取物的抑制，还能提高HO-1基因的表达能力以抑制巨噬细胞释放NO，从而减轻炎症反应。蜂蜜虽具有较强的抗炎功效，但具体的抗炎活性成分以及抗炎的作用机制尚不明确。

5 促进伤口愈合

蜂蜜可通过其抗氧化、抗菌、抗炎等功效促进伤口愈合、组织再生，有利于手术中的伤口清创。以蜂蜜治疗慢性创伤为例，蜂蜜的酸性和广谱抗菌性对细菌等微生物具有抑制作用，促进伤口的愈合。其次，蜂蜜的高渗透性和黏滞性保持创面的湿润环境以利于伤口修复。最后，蜂蜜中的某些活性物质还能够激活免疫系统，加强免疫调节，加速伤口创面的愈合。郭春兰等比较了蜂蜜敷料、现代敷料和传统敷料，研究发现，蜂蜜敷料比其他两种敷料的治疗效果更佳，说明蜂蜜敷料能够更好地清除坏死组织并把创面受到感染的程度降至最低，同时还可提供良好的环境条件供肉芽的生长。

6 抗肿瘤

蜂蜜具有抗肿瘤的功效，可作为辅助治疗剂提高环磷酰胺、氟尿嘧啶等化疗药物的抗肿瘤活性。蜂蜜中含有的酚类化合物比如咖啡酸、肉桂酸、儿茶素、阿魏酸、槲皮素等可诱导癌细胞的凋亡。此外，蜂蜜不仅能通过对细胞周期阻滞的影响来减少癌细胞的增殖，还能促进巨噬细胞释放TNF-α、IL-6和IL-1等细胞因子来调节细胞的凋亡、增殖。贺琼通过探究枣花蜜对Hep G2人肝癌细胞凋亡的影响，发现枣花蜜能够促进Hep G2的凋亡，并且枣花蜜含量越高，癌细胞凋亡的数目就越多。

7 其他功效

蜂蜜除了以上功效外，还有许多其他功效。比如润肠通便、调节肠道菌群、解酒护肝、增强免疫抵抗力、维持血脂血压的平衡状态、润肺止咳等功效。

龙尚琴等用洛哌丁胺使小鼠便秘形成模型组，同时让蜂蜜组小鼠服用12天的蜂蜜，研究结果表明，蜂蜜组小鼠的粪便含水量、小肠推进率比起模型组有较大幅度的提高，说明蜂蜜能够润肠通便，缓解便秘症状。陈思南等认为蜂蜜作为一种益生元，其中含有的酚类化合物有利于调节人体的肠道微生物群。
同时，蜂蜜中的低聚糖和多糖不能被人胃肠道中的消化酶水解，而这两种成分刚好可作为肠道菌群的营养来源，故蜂蜜也能够维持肠道微生物的平衡状态。梁璐璐等构建急性酒精中毒SD大鼠模型，并设置了高、中、低三个不同的蜂蜜浓度对大鼠进行灌胃处理。结果表明，不同浓度的蜂蜜能够明显提高胃ADH和肝ALDH的活性，从而使模型组大鼠中的血清乙醇浓度降低，解酒效果较好，此外，肝ALDH活性提高后能减少肝脏中乙醛的含量，降了乙醛对肝脏的伤害值，从而保护肝脏。

张丽珍等把江西野桂花蜂蜜分别设置成了高、中、低3个剂量，经研究发现，给小鼠注射8 400 mg/（kg·bw·d）的高剂量时，与对照组相比，其NK细胞的活性有明显提高，说明江西野桂花蜂蜜能够使小鼠的免疫力得到增强。李雪萍等提出每天坚持服用75g蜂蜜，连续15天后会发现患有高血脂和高血糖的病人其体内血脂血糖含量明显降低，表明蜂蜜具有调节人体血脂血压的作用。胡佑志提到蜂蜜具有生津润肺的功效，可取200g百合、麦冬，再加入适量蜂蜜制成合冬蜂蜜膏，每日服用2次即可缓解肺燥干咳的症状。

总结与展望

蜂蜜的食用历史悠久，颇受人们喜爱。蜂蜜含有糖类、蛋白质、氨基酸等多种活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多重功效，但目前对于这些活性物质是如何发挥功效的具体机制还尚未明确，仍待研究。由此可见，蜂蜜具有十分重要的研究意义与产品开发前景，对其进行深入的研究有利于蜂蜜资源的进一步开发与应用。

（来源：蜜蜂杂志. 2023,43(05)， 蜂蜜中活性物质种类及功效）