蜂蜜的抗菌活性和抗氧化作用

蜂蜜中的酶、氨基酸、维生素、矿物质、多酚和其他物质，赋予了蜂蜜独特的颜色、味道和治疗效果。在医学上，蜂蜜对肝炎、胃病、高血压、肾炎、贫血、十二指肠溃疡、褥疮性溃疡等有一定的辅助疗效作用；同时具有抗菌、抗氧化、调节胃肠道和辅助治疗神经系统疾病等多种生物功能活性。蜂蜜的生物活性成分各不相同，很大程度上取决于地区、季节、蜜蜂品种、植物的花蜜来源、在蜂巢中的储存时间以及收获和收获后的储存方式。

蜂蜜的抗菌活性

研究表明，蜂蜜具有广谱抗菌(抗真菌、抗病毒和抗细菌)特性，这可能是由于蜂蜜具有高渗透压特性，致使细菌脱水死亡；天然蜂蜜含水量低、pH值低（一般在3.2-4.5之间），不适宜绝大多数微生物的生长；蜂蜜中的溶菌酶、葡萄糖氧化酶等可抑制细菌的生长；除此之外，蜂蜜中还含有过氧化氢、酚类化合物等具有抗菌功能的化学成分。由于植物来源、地理来源、蜜蜂种类、储存和加工方式的不同，不同蜂蜜的抗菌能力可能也会有所不同。

蜂蜜的抗氧化活性

抗氧化作用是蜂蜜的主要生物活性之一，也是评估蜂蜜营养价值的重要依据。许多研究发现，蜂蜜是天然抗氧化剂的来源，能有效降低心脏病、癌症、免疫系统衰退和白内障等不同疾病的发生几率。蜂蜜中具有抗氧化作用的成分主要包括：过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶、维生素C、α-生育酚、类胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、有机酸和美拉德反应产物等，但主要归功于其酚类化合物。

具有抗氧化活性的酚类化合物种类和含量在很大程度上取决于蜂蜜的植物来源。据报道，深色蜂蜜一般具有更高含量的酚类化合物，因而具有更高水平的抗菌和抗氧化活性。除此之外，Ferreira等人发现深色蜂蜜中其他抗氧化活性物质含量也更高，如维生素C和β-胡萝卜素等。

常用的评价方法有DPPH+自由基清除法（DPPH法）、ABTS+自由基清除法（ABTS法）、铁离子还原能力法（FRAP法）和超氧阴离子自由基清除法等。由于抗氧化活性涉及多种反应特性和机理，基质复杂，每种抗氧化活性评价方法都具有一定的局限性，为了获得更准确、更有代表性的结果，蜂蜜的抗氧化能力通常采用多种方法评价。

蜂蜜抗氧化的作用机制

蜂蜜的抗菌活性和抗氧化作用