研究发现，蜂胶抑菌能力明显优于常见的防腐剂！

蜂胶具有良好的抗菌作用和抗氧化特性，具有防腐的作用。是一种“天然保鲜防腐剂”。国内有多名学者发现，较低浓度的蜂胶对新鲜猪瘦肉、水果等具有良好的防腐作用。那蜂胶与常见的防腐剂相比，防腐性能又如何呢？

江西省南昌市疾病预防控制中心高建新等就研究了蜂胶与三种化学防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）的抑菌性能及其稳定性。他们采用肉汤稀释法和定量抑菌试验法，对蜂胶及三种化学防腐剂抑菌性能进行比较观察。结果发现，蜂胶在比较低的浓度下就可起到很好的抑菌作用，而且抑菌效果稳定，蜂胶的抗菌作用比常用的化学防腐剂强。

一、蜂胶的最低抑制浓度远低于三种化学防腐剂的最低抑制浓度。

1，蜂胶对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和黑曲霉菌的最低抑制浓度依次为7.8、31.25和31.25g/L。

2，苯甲酸钠对三种细菌的最低抑制浓度为62.5g/L，山梨酸和山梨酸钾对三种细菌的最低抑制浓度达到125g/L以上。

二、同等浓度蜂胶溶液抑菌率要显著高于三种化学防腐剂的抑菌率。

1，含1g/L的蜂胶溶液对金黄色葡萄球菌作用5分钟，抑菌率可达64.86%；含10g/L的蜂胶溶液作用10分钟，抑菌率可达99.92%。

,2，用含10g/L的苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾分别对金黄色葡萄球菌作用20分钟，抑菌率分别为48.57%、27.94%、32.35%。

,3，用含10g/L的蜂胶溶液对大肠杆菌作用20分钟，平均抑菌率为67.22%；用含10g/L的苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾对大肠杆菌作用20分钟，平均抑菌率范围为41.76%、26.76%、30%。

三、蜂胶溶液储存性能稳定

含量10g/L蜂胶经55℃存放14天，对金黄色葡萄球菌杀灭效果无明显下降。

结论蜂胶对细菌繁殖体和霉菌都有较强的抑菌作用，其储存性能稳定;蜂胶抑菌性能明显优于苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等防腐剂。

参考文献

1.高建新，卢兆芸， 薛琳，等.蜂胶与三种化学防腐剂抑菌性能的比较[J].中国消毒学杂志，2008（3）：233-235.

2.乞永艳，骆尚骅，刘富海.蜂胶乙醇提取液对猪肉防腐作用的初步研究[J].食品科技，2002（1）：42-45.