蜂胶的抑菌性能及对酸牛奶中双歧杆菌乳酸菌的影响

摘要:目的为研究证实蜂胶的抑菌性能及对人体所需益生菌有无影响。方法,采用定量抑菌实验,在实验室条件下蜂胶对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌,以及市售3种品牌凝固型酸牛奶中双歧杆菌、乳酸菌进行定量抑菌试验。结果0.1%蜂胶对金黄色葡萄球菌作用5分钟,抑菌率可达64.86%,1%蜂胶作用10分钟,抑菌率可达99.92%、作用20分钟抑菌率可达100%,蜂胶对大肠埃希氏菌0.1%蜂胶-1%蜂胶抑菌率>50.27%,有抑菌作用。0.5%-1%蜂胶对3种凝固型酸牛奶中双歧杆菌、乳酸菌作用5-20分钟,抑菌率<17.9%。结论:蜂胶有抑菌作用,对金黄色葡萄球菌抑菌作用强。对酸牛奶中的双歧杆菌、乳酸菌基本无影响。

关键词:蜂胶、抑菌、金黄色葡萄球菌大肠埃希氏菌双歧杆菌、乳酸菌

作者:高建新陈海婴卢兆芸夏文(南昌市疾病预防控制中心江西330038)

0引言

人们早在20世纪初就对蜂胶所含的成份以及相关作用进行了研究,蜂胶含有对人体有益的各种生物活性,同时义具有高效、广谱的抗(抑)菌作用。为了研究证实蜂胶的抗(抑)菌作用及对人体所需益生菌有无影响,在实验室条件下,应用一定浓度的蜂胶水溶液,对国家标准菌株金黄色葡萄球菌、人肠埃希氏菌以及市售3种品牌的凝固型酸牛奶(含有活性乳酸菌、双歧杆菌)进行定量抑菌试验,观察食用蜂胶的抑菌性能及对乳酸菌、双歧杆菌有无抑制作用,其实验结果报告如下:

1. 材料与方法

1.1材料

1.1.1水提蜂胶液(批号20081006,),由北京农林科学院提供。

1.1.2标准菌株:金黄色葡萄球菌(ATCC6538)、大肠埃希氏菌(ATCC8099)由北京军事医学科学院消毒检测中心提供。

1.1.3实验样品:双歧杆菌酸牛奶,20081217由江西农业大学三康食品厂提供。蒙牛益冠乳原味酸牛奶,批号20081212,由蒙牛乳业(马鞍山)有限公司生产。光明畅优酸牛奶,批号20081211,由武汉光明乳业有限公司生产。

1.1.4菌悬液的制备:将金黄色葡萄球菌ATCC6538、大肠埃希氏菌ATCC8099,采用18-24小时新鲜斜面培养物,用PBS洗下菌苔并进行稀释,制备成所需浓度试验菌悬液。

1.1.5培养基:营养琼脂、改良MC、BBL培养基,为杭州天和微生物试剂有限公司生产。

1.2方法

1.2.1定量抑菌试验对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌的抑菌作用:将25%水溶蜂胶配制成质量分数为0.1%、0.5%、1%的3个浓度,取菌悬液0.1ml分别加入5ml不同浓度的蜂胶溶液中,作用5、10、20分钟,分别取溶液0.5ml加入4.5mlPBS试管内,混匀。取0.5ml作用营养琼脂倾注平板,36℃培养48h进行活菌计数。试验重复三遍,计算其平均抑菌率。

1.2.2对酸牛奶中双歧杆菌及乳酸菌的影响:取25%水溶蜂胶配制成质量分数为0.5%、1%、的2个浓度,分别取1ml酸牛奶加入不同浓度9ml蜂胶溶液中,作用5、10、20分钟,分别取溶液1ml加入9mlPBS试管内,混匀。双歧杆菌培养取0.1ml涂布BBL琼脂平板,放置厌氧罐内36℃±1℃厌氧培养48h。乳酸菌培养取0.1ml涂布MC琼脂平板,36℃±1℃培养48h。实验重复三遍。计算其平均抑菌率。结果判断抑菌率≥50%~90%,产品有抑菌作用,抑菌率≥90%,产品有较强的抑菌作用^[4].

2. 结果

2.1蜂胶对金黄色葡萄球菌大肠埃氏菌抑菌作用定量抑菌试验结果表明:在实验室条件下,0.1%蜂胶对金黄色葡萄球菌作用5分钟,抑菌率可达64.86%,1%蜂胶作用10分钟,抑菌率可达99.92%、作用20分钟抑菌率可达100%,蜂胶对金黄色葡萄球菌抑菌作用强。对大肠埃氏菌0.1%蜂胶-1%蜂胶抑菌率均>50.27%,有抑菌作用^[1].见表(1)、表(2)

2.2蜂胶对酸牛奶中双岐杆菌、乳酸菌的影响 0.5%、1%蜂胶对3种凝固型酸牛奶中双歧杆菌、乳酸菌同时作用5-20分钟,抑菌率仅为 3.1%-17.9%、见表(3)、表(4):

3. 讨论

应用0.1%-1%浓度蜂胶对金黄色葡萄球菌、大肠埃氏菌蜂胶能起到较好的抑菌作用,而且对酸牛奶中活性双歧杆菌、乳酸菌基本无影响。说明在食品中使用蜂胶对人体正常菌群不会有影响。日本杉木曾报道,食用蜂胶食品对肠道内双歧杆菌、乳酸菌没有多大影响^[2],本次实验结果与其报道结论相一致。

蜂胶由天然物质组成,不但对人体无害,而且有利于人体健康。本试验结果表明:蜂胶有较强的抑菌作用,对酸牛奶中的乳酸菌、双歧杆菌无抑制作用。孙亦阳报道,蜂胶能延长乳制品的保存期^[3],将它作为一种对人体有益的纯天然食品防腐保鲜剂,替代苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等防腐剂应用于食品加工行业中,既能发挥防腐保鲜作用,又可达到食疗的效果。相信不久的将来,蜂胶在防腐保鲜上将成为一大亮点,具有广阔的开发前景。

参考文献:

[1]高建新.卢兆芸.薛琳等蜂胶与三种化学防腐剂抑菌性能的比较[J].中国消毒学杂志2008.25(3):233-235

[2]杉本利行.食品工业(日).1993.29:5

[3]孙亦阳.王健敏.蜂胶提取物对牛乳制品的保鲜作用[J].食品研究与开发,2004:25(5):140-141

[4]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中华人民共和国国家标准.[S]GB15979-2002:10-11