中国蜂产品饮食文化史（上）

中国蜂产品饮食文化历史悠久，早在旧石器时代(距今300万年至12000年)，人类以采集和渔猎为生，他们使用石头制成的简陋工具，采集植物的根、萃、果实和捕捉一些小动物作为食物，生活极其困难，在这种困苦情况下，也会采集树洞、石洞中的蜂蜜、蜂子作为食用。（中国昆虫文献研究所 王华夫 李微微）

供食用的蜂类包括蜂蜜科(Apidae)、胡蜂科(Vespidae)、蛛蜂科(Pomplidae)等昆虫，但以蜜蜂为主。

1978年—985年，在山东省临朐县山旺、菜阳盆地陆续发现中生代蜜蜂化石及新种，证明中国大陆在2000万年前巳有蜜蜂，这对研究中国蜜蜂的起源，将会起到重要作用。

中国古代具有经济价值的蜜蜂约有五种，其中以中华蜜蜂分布最广，适应性强，经长期驯化，产蜜量高，是我国的宝贵蜂种。

中华蜜蜂(中蜂)(ApiscerancceranaFabicius)，除新疆外，全国各地均有分布。

大蜜蜂(排蜂、岩蜂、热带岩蜂、巨蜂、石蜜蜂、大卦蜂)(Aps(Megapis)dorsataFabrchus)，分布于海南、广西、云南南部，台湾。

黑大蜜蜂(喜马拉雅排蜂、大排蜂、滇西蜜蜂、无毛岩蜂、无毛型石蜜蜂)(Aps(Megapis)laboriosaSmith)，分布于云南，西藏南部。

小蜜蜂(草蜂、细草蜂、小草蜂、小卦蜂、小蒿蜂)(Apis(Micrapis)fioreaFabricis)，分布于广西、云南。

黑小蜜蜂(ApisandreniformisSmith)，分布于云南南部。

1896年《中俄密约》即《御敌互相援助条约》后，俄人无约束地从边境渗入黑龙江省，同时也带来黑色蜜蜂(东北黑蜂和高加索蜂)。俄人来修筑及管辖中东铁路，带来蜂种于哈尔滨附近饲养，并推行新法养蜂。1917年俄国十月革命前后，有些俄国侨民迁入黑龙江，有的人从事养蜂业。1920年，山东日照县邹照云从苏联运人黑龙江省40箱东北黑蜂。1926年，苏联人列斯尼切夫用马驮东北黑蜂入境。

1900年帝俄入侵新疆，东正教就将高加索蜂(ApismelljferacaucasicaGorb.)带入，在伊犁和阿尔泰两地饲养。现在在新疆饲养的称为新疆黑蜂。据新疆尼勒克种蜂场工人阿比克(1986)介绍，该场的新疆黑蜂是1925-1926年间，俄罗斯人迪凡、堪德诺尔特等人由中亚细亚经哈萨克斯坦带入新疆的。据刘先蜀(1993)报道，伊犁地区饲养的黑蜂，是20世纪初引入的中俄罗斯蜂。

清末翰林龚怀西，任驻美大使，派遣随员王德善在美国学习养蜂技术，1912年秋，带意大利蜂(Apimellf-eraligusticaSpinola)4群回国。福建闽侯张品南(1913)、天津农事试验场(1914)江苏无锡华绎之(1917)等先后从国外引进了意大利蜂，全国形成了养蜂高潮。

清朝康熙年间(1662-1721)，台湾居民用空树桶驯养中华蜜蜂。1895年日本侵占台湾后，将意大利蜂和活框养蜂技术引进台南地区。1913年养蜂六千多群，从业人员两千余人，1929年发展到一万群。

中国原产的中华蜜蜂等五种蜂种，加上外国传入的意大利蜜蜂等三种蜂种，生产出极其丰富的蜂产品。中国作为世界第一养蜂大国，蜂群800多万群，年产蜂蜜20万t，蜂王浆2500t，蜂花粉5000t，蜂指1000t，蜂胶400t，蜂毒、雄蜂蛹和蜂王幼虫的数量也相当可观。这些丰富的绿色食品，使中国蜂产品文化绚丽多彩。

蜂蜜是蜜蜂的主要产品之一。至目前为止，已鉴定蜂蜜中含有80多种不同物质，含70~80%的糖类，其中葡萄糖、果糖占总糖的80~90%。蜂蜜中除含有常见的维生素外，在100g蜂蜜中还含有维生素B4.4~5.55pg，核黄素(VBy)26-6lpg，吡多醇(VB，)10pg，泛酸55~105pg等。这说明蜂蜜具有“广谱作用”，除此之外，蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神作用的乙酰胆碱，大约100g蜂蜜是含乙酰胆碱1200~1500pg。另外还含有相当数量的矿物质、氨基酸及激索等各种活性物质。

一、中国古代蜂蜜食品

最早记载蜂蜜、蜂子食用的文献是《礼记·内则)(公元前三世纪)：“爵鹦范，人君燕食。子事父母，枣果饴蜜以甘之。文中范即蜂的幼虫和蛹，蜜即蜂蜜。即雀、骉、蝉、蜂都是帝王的食品。

《楚辞·招魂)(公元前278年前)：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”、“柜秋蜜饵，有怅惶些。“蜜勺，即指蜜酒。用蜜和米面熬煎作等食品。蜜渍果品始于(三国志·吴志·孙亮传》：“使黄门至藏取蜜渍梅。”

用蜂蜜做清凉饮料，载于(三国志·魏志·袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐杆床上叹息良久。……乃大咤曰：袁术至于此乎!因顿伏床下，呕血斗余而死。”

晋·李石《续博物志》卷四：“；藕与蜜同食可以休粮。”

北魏·贾思親《齐民要术)中的蜜制食品：

“蒸藕法：水和稻粮、糠，揩令净；斫去节；与蜜灌孔里，使满，苏面，封下头，蒸熟。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。(卷第八·蒸法第七十七)。

蜜纯煎鱼法：用鲫鱼治腹中，不鳞。苦酒，蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，德出，膏油熬之，令赤，浑莫焉(卷第八·胚、腊煎消法第七十八)。

髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。《食次)曰：粲，一名乱积。用林稻米，绢罗之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。作竹杓：容一升许，其下节，概作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之，熟，三分之一铛中也。

《膏环》：一名柜。用林稻米屑，水、蜜瘦之，强泽如汤饼面。手撕团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。细环饼、截饼：环饼一名寒具，截饼一名蝎子。皆须以蜜调水波面；若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳瘦者，人口即碎，脆如凌雪。(卷第九·饼法第八十)。

蜜姜：生姜一斤，净洗刮去皮。爷子切，不患长，大如细漆著。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫，碗子盛，合汁减半莫；用，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。"(卷第九·素食第八十七)。

唐·李延寿《南史》蜜鱼肠酱：

《南史·循吏传·虞愿》：“帝尤好逐爽、以银钵盛蜜渍之)，一食数钵。”

唐·张《朝野金载)蜜鼠宴：“古岭南人取生鼠，饲之以蜜，宴时钉于席上，以筋挟取喷之，唧唧作声，故日蜜唧。”以蜂蜜为贡品及馈赠礼品：渤海国王大饮茂于唐大兴二十七年派使臣东渡日本，带去的珍贵礼品就是蜂蜜。载于《海国志长编》(长编十七，第十二页)：“蜜一谨案大兴二十七年(764)，使臣以蜜聘于日本。”宋朝，女真族向宋王朝进贡蜜蜡。见《契丹国志)(第二十二)：“自意相率以资以金、帛布、黄蜡、天南星、人参、白附子、松子、蜜等诸人贡。”在宋朝祝贺生日的礼物，已经流行馈赠蜜渍果品。见《契丹国志·契丹贺宋朝生日礼物)(卷二十一)：“橘棉蜜渍山果十束……。”馈赠蜜饯礼品，在宋朝也已盛行。据吴自收《梦梁录·六·除夜》：“是日，内司意思局进呈精巧清夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎……等品。“蜜煎即蜜饯。宋·苏轼(安州老人食蜜歌》“安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作植越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引民间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看诗百忧失。东坡先生取人康，几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂，不知食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。”

选自《苏轼诗集》卷三十二。这是苏轼赠给憎人仲珠的诗。僧件珠，名张挥，即安州老人，安州人，世居钱塘，作诗敏捷精妙，有《宝月集》，他不吃五谷杂粮，以食蜂蜜菜蔬为主。苏轼曾与数人去拜访他，老人设蜜宴招待，豆腐、面筋、牛奶等都用蜂蜜泡制，客人们吃不惯，只有苏轼因素好吃蜂蜜，大加称赞。诗中借介绍安州老人吃蜂蜜的习性，称誉了老人的人品和诗作，也反映了当时食用蜂蜜的普遍。

宋·苏轼《格物粗谈·物类相感志)卷下：“煮蟹用蜜涂之，候干煮则青。”

元·忽思慧(饮膳正要)

“卷二，汤煎，桂浆：生津止渴，益气和中，去湿逐饮。

生姜三斤，取汁。熟水二斗。赤茯苓三两，去皮为末，桂三两，去皮为末，禁末半斤。杏仁一百个，汤洗，去皮尖，生研为泥，大麦藥半两，为末。白沙蜜三斤，炼净。右用前药蜜水拌和匀，人净磁罐内，油纸封口数重，泥固济冰窖内，放三日方熟，绵滤浸，暑日饮之。

卷二，生津止渴去烦法：乌梅半斤，取肉。桂十两，去皮型，沙糖二十六两，麝香半钱，研末。生姜汁五两、熟蜜要一十四两，在用水一斗五升，熬至一半滤去渣，下沙糖、生姜汁，再熬去粗，澄定少时人香，搅匀，澄清如常，任意服梅子丸。

卷二，桃煎：大桃一百个，去皮切片，取汁，白沙蜜二十斤，炼净，右件一同煞成煎。

卷二，小石榴煎：小石榴二斗，蒸熟去子，研为泥；白沙蜜十斤，炼净；右件一同煞成煎。

卷二，食疗诸病：治虚劳腰痛、咳嗽、肺痿、骨蒸。

熟羊脂五两，熟羊髓五两。白沙蜜五两，炼净。生姜汁一合，生地黄汁五合。右五味先以羊脂煎令沸，次下羊髓，又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头，或作奥汤或作粥食之亦可。”

元·贾铭《饮食须知》卷五：“蜂蜜—-味甘，性微温，多食功脾。凡取蜜夏冬为止，秋次之，春则易发酸。川蜜温，闽广性热，西南蜜凉，色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍乱。青责酸者，食之心烦。与李子、生姜、韭、、莴苣同食，令人利下，勿同黍米食。食蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。多食发湿热病，生虫蔬，小儿尤宜少食。凡蜜饯诸果，用细辛置于顶，不虫蛇。”

明·解缙等(永乐大典·梅·蜜渍梅花》

“家渍供蜜渍梅花。杨诚斋诗云：*梵澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛'。剥白梅肉少许浸雪水，以梅花酿之。露一宿取出，蜜渍之。可若酒，较之敲雪煎茶风味不殊也。”

明·刘基《多能娜事)：

“卷二，饮食类，酥蜜饼：面十斤，蜜三两半。羊脂春四、夏六、秋冬三两。猪脂油春半斤，夏六两，冬九两，溶开人蜜和匀，浇面捏匀，任意印造，人炉熬，纸衬底，慢火烤熟。

卷二，饮食类，八耳塔：水一大碗浇漆，下蜜半斤，去沫，用豆粉六两，调糊下锅，看稀调添水。熟，用盘子香油抹底盛，油刀裁片，酥浇食。

卷二，饮食类，哈尔瓦：干面炒熟，罗过再炒，下蜜以小水搅成，按作片，以刀裁之。

卷二，饮食类，古刺赤：鸡子清豆粉酪搅匀，堆煎饼一层。白糖末、松子、胡桃肉一层。又饼又料，如此三层，上用回回油调蜜浇之，甚好。

卷二，饮食类，海螺厮：鸡卵二十个，打破搅匀，以羊肉二斤细切，细料末半两州碎，葱十茎香炒作肉燥，搅人卵汁令匀。用酒半盏，豆粉二两调糊，同前肉燥再搅匀，倾人瓶内，箬扎口。滚汤内煮熟，伺冷破瓶取出，切片，酥蜜浇食。

卷二，饮食类，糕：糯米一斗，干柿五十，同捣为粉。干则煮枣泥拌捣，马尾罗罗过，甄煮熟，人松子胡桃肉，再捣成团，以蜜浇食。

卷三，饮食类，造糖蜜果法：蜜煎诸果，凡果酸者，用朴硝破水；木段硬酸者，用汤化朴硝，放冷侵去酸味，液出淘出控干。炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如珀色，却收去，净器中炼蜜养之。其果软嫖者，只炼蜜冷，浇腌一宿，换蜜煎，煎不用铁器。

又法：应午煎果，先用汤泡白梅肉，候冷侵之，却控干，炼蜜浸，

冬瓜煎：经霜老冬瓜去青皮，用近青边肉，切片沸汤焯过，放冷。以石灰汤浸一宿，去灰水。别用蜜煎，候瓜色微黄倾出。待冷，以磁罐收，炼蜜养之。

生姜煎：社前嫩姜，不令见水，用生布试净，用蜜煎，去头水换蜜煎，令金色，净磁器收之。

笋煎：笋新米和壳煮，七分熟，去皮随意雕切，每十斤以蜜半斤浸半日，液干，则用蜜三斤煎成收之。

蜜梅(杏亦可)：梅子青者，或去核，或不去核，或金镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日漉干，用蜜浸之。日中以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦，即换，以甜为度。收之至来年换蜜又晒，或经一两月开看，但觉略有动变，即换蜜晒收。入藏弥佳。有用钢青入蜜侵者，色虽有青而味不佳，不必用也。

烧栗子；栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干入新餐内。用白蜜五斤，椒皮一两，文武火烧一夜，明早早收，入糖二斤再烧，候冷，别器收之。

五味酱：五味子一两为率，滚汤浸一宿，取汁。黑豆浓煎汁相和，取色恰好，炼熟蜜合和，尝味甘酸适中，慢火同熬，收之，凉热任用。

治蔬菜法：蜜藕，初秋新藕，沸汤焯过五分熟，去皮，切作条或片，每一斤用白梅四两，汤浸取汁一大碗，候冷侵一时许，流出控干，用蜜六两浸去卤水。引以蜜十两，慢火煎，令琥珀色，放冷收之。

蜜煎金桔：金桔以刀匀镂细路，酒煮侯冷。以针桃去核，捏扁，酒汁浸，每一斤用蜜半斤煎去酸苦水，再以蜜半斤煎，入器收之。

法制木瓜：取初收木瓜於汤内炸过，令白色，取出放冷，於头上开盖尖，取出瓤子。便入盐一小匙，候水出，即入桂心，白芷槁、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智仁、缩砂等分细末。一个木瓜，入药一小匙，以木瓜内盐水调匀。日暴候木瓜干入熟蜜令满，又暴，直至蜜干为度。

卷三，茶汤法：风腿汤：松子仁、胡桃肉各一两，炼蜜半两。研上二味入蜜和匀，沸汤点服。理肺病。

醍翻汤：乌梅一斤，槌碎，四碗熬一碗，澄清，不犯铁器。缩砂半斤，碾细。白檀香二钱，麝香半钱，蜜五斤。右梅水及蜜缩砂细末，於银石瓦器内熬，赤色为度，候冷下白檀、香。

木瓜汤：木瓜去皮一片，蒸熟研细泥，蜜二斤，炼。井水一两，右件同和入砂石器内熬数沸，尝之如蜜，如欠辣则加姜，直条匀适，再熬收之，加白檀脑、麝诸香亦可，

温枣汤：枣一斤，去核。生姜汁、蜜。先将枣用水五升熬，滤去皮，绞取膏，合姜蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。

一枝花：木裤花及诸有香无毒之花皆可。右用新恐器，下著炼蜜一层，入花一层，去核白梅肉一层，上又浇蜜一层，层多少不拘，封泥之，欲用取一枝入盏，轻轻以汤浇之，其花采时须取半开者，带露煎，少枝去叶，

木瓜酱：木瓜一个，切下顶，去心满入蜜，还以顶盖，竹签放瓶上蒸软熟，倾去蜜，削皮用蜜炼过半盏，入姜汁同研如泥。以熟水三大碗调匀，滤去泮，瓶贮，入井底沉冷用之。

卷四，饮食类。老人疗疾方，老人养生法。壮阳暖下药饼，治五劳七伤，遗精数溺。

附子一两，泡去皮脐；神三两，干姜三两，泡。桂心一两，枣三十枚，去皮核。五味子，羊髓三两；两苁蓉一两半，酒浸一宿，刮去皮，炙干。川椒半两，去目及闭口者，微炒出汁，兔丝子一两，酒浸二宿，暴干为末，蜜四两、黄牛乳一升、白面一升，右药作细末入面，用酥髓蜜乳相和，入枣熟捏於盆中，盖覆勿令通风，半日顷，即取出再捏令熟，擀作胡饼，而上以筋琢之，入炉薹中，上下火熟。每日空服食一枝。一方入酵亦佳。

酥蜜煎治老人淋病，小便痛涩：藕汁五合，白蜜五合，生地黄汁一升，右相和，微火煎之令如饧，空心含半匙，渐渐咽之，忌热及炙物。

酥蜜煎治老人气噎吐逆不能食：土苏二两，白蜜、生姜汁各五合和，微火煮稠，空心服半匙，细咽之。”

明(便民图篡》造蜜煎果与干蜜法

造蜜煎果：凡煎果须随其酸辛硬制之，以半蜜半水煮十数沸，乘热控干。别换纯蜜，入沙钱内，用文武火再煮，取其色明透为度，瓣瓷盛贮，紧密封固，勿令生虫，须时复看视，觉蜜酸，急以新蜜炼熟易之。

收藏蜜煎果：黄梅时换蜜，以细辛末放顶上，虬虫不生。

干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴乾，等分为末，黄蜡丸如弹子大，收之，每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，碎一丸在蜜，候滚干，滴在水内，如凝不散，成蜡，得三十两。”

清崇葬《道咸以来朝野杂记》

“糕点：黄白蜂糕、碎蜜供。

芙蓉斋者，东四马市大街糕点铺也，各种糕点并不胜于瑞芳、正明、聚庆诸齐(此三处北京有名者)惟所制黄白蜂糕，为他处所不逮，糕不以面，而以米制，加之香脂油、核桃仁、蜂蜜等诸品，食之松腻，以其宣厚，内多蜂窝故名也。

更有碎蜜供一种，亦为独步。他家虽有，不及其酥而味厚，都人皆嗜之。

原注：“蜜供’，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮图形(塔形)或方或圆或八角形，大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀，大都摆样子者，不可食。“碎供'，则另一种，专做食者。

筵席：四蜜饯果俏酒、蜜果拌点心。

饮详一项，道光间，风俗尚朴素，酒席无新花样。咸丰间，以各省用兵战乱，京师士大夫家多戒繁华，且不暇讲求饮食之属。至同治中，发捻平后，人心乃定，宴会酒席中，食品多者至五十余种。

盖开筵以二十品有酒，计：四鲜果、四干果、四蜜钱果、八冷荤(或用四大拼盘，每盘二种)，首荐以八宝果羹或蒸莲子(皆用大海碗)，次之以蒸窝，又加之以鱼翅，中加烧烤者为最上等(即烧整猪、整鸭亢上)。或代以燕鸭、整尾鲜鱼。总之，大体凡五，五碗炒菜亦八味(谓之小炒)，中间以点心三道，皆每人一份，谓之各吃，一甜点心，二奶点心(多以厚奶皮，实于小碗中，自以蜜果拌之)，三荤点心(如饺子、春卷等)，最末以四大汤菜，四炒菜为殿，最后，冬日尚加以十锦火锅，亦云侈(者侈)矣。”